CreatripTeam

Chef Kim Dong-gi besucht Midam Hansang in Hongje-dong, ein belebtes Viertelrestaurant, das für traditionelle, nostalgiegeladene Gerichte wie borigulbi (getrockneter, mit Gerste gereifter Gelbflossenbarsch) und ganjang gejang (in Sojasauce marinierte Krabbe) bekannt ist. Der Autor erinnert sich an jugendliche Erinnerungen an eine nahegelegene Hotelküchenausbildung und lobt die Leidenschaft des Restaurants, großzügige Menüs sowie durchdachte Einzelgerichte wie deodeok (eine koreanische Wurzel) in scharfem Schweinefleischpfannengericht und muskatig perillaöl-dressierte Herzmuscheln. Ein Höhepunkt ist das Genießen von borigulbi mit grünem Tee-Nurungji (angekochter Reis) — seine gereifte, zähe Textur und ausgewogene Salzigkeit rufen tiefen Geschmack und Tradition hervor. Der Beitrag teilt auch eine Fusionsrezeptidee: Spaghetti belegt mit in der Pfanne gebratenem Gelbflossenbarsch und Sardellen-Knoblauch-Butter, die koreanischen Fisch mit italienischer Pasta verbindet.