Now In Korea
Im Inneren eines „Hot Place“ in Seoul: Die Chosun Hotel Premium Kimchi Factory in Seongsu-dong
Creatrip Team
2 months ago
Ein Bericht aus Seongsu-dong, Seoul — einem angesagten Viertel, bekannt für Pop-ups und Besucher aus Japan und China — rückt eine Premium-Kimchi-Fabrik des Chosun Hotel & Resort in den Mittelpunkt. 2011 als Premium-Linie nach der großen Nachfrage nach dem Kimchi des Hotels gestartet, produziert die HACCP-zertifizierte Anlage in kleinen Chargen, um Frische und „hausgemachten Geschmack“ zu bewahren. Mitarbeitende in einem hygienischen Vorbereitungsbereich würzen jedes Kohlblatt und anderes Gemüse von Hand im „sok-neutgi-sil“ (Füllraum), wobei ein Teil des Kimchis für Hotelrestaurants anders geschnitten und verpackt wird als für den Einzelhandel. Die Fabrik verwendet ausgewählte inländische Zutaten — hochwertiges sonnengetrocknetes Gochugaru aus Yeongyang (Gyeongbuk), Meersalz aus Sinan (Jeonnam) und lokale fermentierte Meeresfrüchte — und folgt einem Arbeitsablauf von Lagerung der Zutaten über Waschen, Entwässern, Kühlen, Füllen, Metallkontrolle, Versiegeln bis zur Außenverpackung. Bei einer Temperatur von unter 10 °C betrieben, um die Zutaten frisch zu halten, produziert das Werk täglich etwa 2.500 kg Premium-Kimchi in rund 20 Sorten, darunter Baechu-Kimchi, gereiftes Kimchi, Gat-Kimchi (Senfblatt-Kimchi) und das kinderfreundliche „Chosun Junior“-Kimchi. Die Marke verkauft über Einzelhandelspartner und die Delikatessenabteilung des Hotels und hat kürzlich einen Abonnementservice eingeführt. Nach anhaltendem zweistelligem Wachstum plant Chosun, seine Fabrik Anfang 2026 zu erweitern und bis 2030 einen Umsatz von 100 Milliarden KRW zu erreichen, während es gleichzeitig Auslandsmärkte anstrebt.
Gefällt Ihnen die Informationen?