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[K-VIBE] Abalone: Koreas herbstlicher Schatz des Meeres und heilendes Nahrungsmittel
Creatrip Team
2 months ago
Wenn der Herbst die koreanischen Meere klärt, erreicht der Abalone seinen geschmacklichen Höhepunkt und wurde lange nicht nur als Meeresfrucht, sondern auch als Symbol für Leben und Heilung geschätzt. Historisch wurde er bei königlichen Banketten serviert und in Speisen für Wochenbett und Rekonvaleszenz verwendet; Abalone (jeonbok) spielt eine Rolle in Ritualen und familiärer Fürsorge. Die traditionelle koreanische Medizin betrachtet Abalone als „pyeong“ (ausgewogen), unterstützt Leber- und Nierengesundheit, klärt Hitze, verbessert das Sehvermögen und beruhigt den Geist; seine Schale (seokgyeolmyeong) wird ebenfalls als Heilmittel genutzt. Moderne Ernährungswissenschaft bestätigt, dass Abalone kalorienarm, proteinreich und reich an Mineralstoffen, Vitaminen, Taurin und Arginin ist — vorteilhaft für Entgiftung, Erholung, Immunität und die Verlangsamung zellulären Alterns. Die kulinarische Vielseitigkeit spiegelt situationsbezogene Fürsorge wider: Abalone-Brei für Kranke, Abalone-Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe) für Sommerkraft, rohe Abalone-Gerichte für Junge und Gesunde und in Butter gegrillter Abalone für gehaltvolleren Geschmack. Köche sollten die Zubereitung an den Zustand der Esser anpassen — z. B. kochen für ältere oder allergieanfällige Personen, während der Laichzeit auf rohe Innereien verzichten — und den Puringehalt für Gichtpatienten berücksichtigen. Abalone verkörpert somit Koreas Verbindung von kulinarischer, kultureller und medizinischer Weisheit, ein saisonales Geschenk aus dem Herbstmeer.
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