Now In Korea
The Art of Aged Sushi: Ein einzigartiges koreanisches Erlebnis
Creatrip Team
2 months ago
Chef Ohjun Kwon im 'Takumigon' in Seoul trotzt den Sushi-Normen, indem er gereiftes Sushi serviert – eine Seltenheit, selbst in Japan. Traditionelles Sushi verwendet normalerweise Fisch, der maximal einige Tage gereift ist, doch im Takumigon wird Sushi mit Fisch angeboten, der bis zu drei Jahre gereift ist. Diese Praxis, die in historischen Konservierungsmethoden verwurzelt ist, ist in Japan inzwischen selten geworden. Chef Kwon, der im Edo-mae-Sushi-Stil (traditionelles Sushi aus Tokio) ausgebildet wurde, eröffnete Takumigon 2017 nach seiner Rückkehr nach Korea. Seine Arbeit hat international Anerkennung gefunden und zieht sogar japanische Besucher an, die seine einzigartigen Kreationen erleben möchten. Diese Hingabe an traditionelle Techniken, verbunden mit der Verwendung koreanischer Zutaten, spiegelt seine Philosophie wider, dass das beste Sushi mit einem respektvollen Umgang mit den Zutaten beginnt. Der Reifungsprozess im Takumigon baut die Zellstrukturen im Fisch ab und bietet überraschende und komplexe Geschmacksnoten, die die anfänglichen Vorstellungen von gereiftem Sushi herausgefordert und verändert haben. Chef Kwon setzt seine Innovationen fort und betont dabei den Respekt vor den Zutaten und das Streben nach kulinarischer Exzellenz.
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