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In Busan, Südkorea, floriert seit neun Jahren eine Bäckerei namens 'Liou', die sich auf Reisbrot spezialisiert hat, obwohl sie von vielen anderen Bäckereien umgeben ist. Die Inhaberin, Kang Du-sun, begann damit, Reisbrot einzuführen, das inzwischen 40 % ihrer Produkte ausmacht. Sie verwendet monatlich etwa 230 kg Reismehl. Reisbrot hat Vorteile wie eine schnelle Fermentation und leichte Verdaulichkeit, bringt aber auch Herausforderungen wie schnelles Austrocknen und höhere Kosten im Vergleich zu Weizenmehl mit sich. Innovationen der Rural Development Administration haben die Rezepte für Reisbrot verbessert. Das Markenzeichen von 'Liou' ist das Kichererbsen-Reisbrot, das bei einem nationalen Wettbewerb mit dem ersten Preis ausgezeichnet wurde. Kang möchte außerdem die gesundheitlichen Vorteile von Reisbrot fördern, das besonders bei älteren Menschen in Busan, einer Stadt mit einer alternden Bevölkerung, Anklang findet. Sie teilt ihre erfolgreichen Techniken als Professorin und setzt sich dafür ein, die Beliebtheit von Reisbrot weiter auszubauen.