Budaejjigae oder koreanischer Armeestew, ist ein sprudelndes Gericht, das mit Schinken, kleinen Würstchen, Kimchi, Gemüse und einer würzigen Brühe beladen ist.
Es ist ein beliebtes Gericht für Ausländer und Koreaner gleichermaßen. Die Leute mögen die verschiedenen Aromen, die zusammenkommen.
Aber wer hat beschlossen, all diese scheinbar zufälligen Zutaten zusammen in einen Topf zu werfen? Wie ist budaejjigae zu einem der bekanntesten Gerichte in Korea geworden?
Was ist die Geschichte hinter diesem Grundnahrungsmittel, das Restaurants ganz ihm gewidmet sind?
Lassen Sie uns tief in die Geschichte eintauchen und sehen, was wir entdecken.
DIE GESCHICHTE VON BUDAEJJIGAE
Das Jahr ist 1945. Der Zweite Weltkrieg hat endlich ein Ende gefunden. Die Sieger beginnen damit zu entscheiden, was mit all dem Land geschehen soll, das von imperialistischen Deutschland und Japan erobert wurde.
Die winzige Halbinsel Korea wird zu einer Schachfigur für die beiden größten Mächte, Russland und die USA.
Russland entscheidet, dass sie die nördliche Hälfte der Halbinsel kontrollieren und eine kommunistische Doktrin einführen, während die USA die Kontrolle über die südliche Hälfte übernehmen und eine demokratische Doktrin einführen.
Quelle: Nationalmuseum für koreanische Zeitgeschichte
Es dauert nicht lange, bis die Ideologien aneinandergeraten und im Jahr 1950 Krieg ausbricht.
Es war ein Krieg, an dem Soldaten aus Dutzenden von Nationen beteiligt waren. Aber am Ende des Krieges im Jahr 1953 konnte kein klarer Gewinner erklärt werden und seitdem herrscht ein Stillstand.
Jede Hälfte entwickelte sich weiter entlang ihrer unterschiedlichen Ideologien zu den Ländern, die wir heute kennen und erkennen.
Städte wie Uijeongbu, Dongducheon, Yangju und Pyeongtaek waren kurz nach Kriegsende als Vorsichtsmaßnahme viele US-Armeestützpunkte beheimatet, falls der Krieg jemals wieder ausbrechen sollte.
Sie können immer noch Dutzende von US-Armeestützpunkten finden, die über die Halbinsel verteilt sind, während Südkorea und die USA ihre freundschaftliche Partnerschaft fortsetzen.
Kurz nach dem Krieg befand sich die Wirtschaft Südkoreas in einer Erholungsphase, und die Lebensgrundlagen der Menschen waren bestenfalls bescheiden, während sie die schwierige Phase des Wiederaufbaus bewältigten.
Auch aufgrund fehlender Vorräte und Preissteigerungen bei Fleisch aufgrund von Knappheit verließ sich das US-Militär hauptsächlich auf rationierte Würstchen (Hot Dogs) oder Dosen-Fleisch als Proteinquelle und zur physischen Stärkung.
In der Hoffnung, keinen einzigen Bissen zu verschwenden, wurden die abgelaufenen und übrig gebliebenen Produkte von nahegelegenen Koreanern mitgenommen.
Quelle: Nationales Museum für koreanische Zeitgeschichte
In den kleinen Märkten in der Nähe der US-Militärlager war es einfach, die von der US-Armee verkauften Konserven zu kaufen. Diese in Dosen verpackten Luncheon-Fleischwaren sind billiger und wurden zu einer Nahrungsquelle für die umliegenden Bewohner zu dieser Zeit.
Aber am Ende, egal wie man es isst, Dosen- und stark verarbeitetes Fleisch hat einfach nicht die gleiche Qualität wie echtes Fleisch.
Also begannen die Koreaner, Chili-Sauce und Gewürze zum Wasser hinzuzufügen, um dem relativ hohlen und wenig inspirierenden Geschmack von Frühstücksfleisch mehr Geschmack zu verleihen.
Es gibt auch Geschichten, dass es ursprünglich gemacht wurde, um neben koreanischem Reiswein (makgeolli) serviert zu werden.
Aber ob das wahr ist oder nicht, der Prozess und das Rezept sind seit der ersten Zubereitung relativ unverändert geblieben: Braten Sie das Fleisch und das Gemüse in der Pfanne mit Öl an, dann fügen Sie die Brühe und Kimchi hinzu.
WIE MAN ES KOCHT
Im Laufe der Zeit haben sich die Menschen von der traurigen Geschichte des Gerichts gelöst und versucht, ihm als einfaches, preiswertes, warmes Essen für jeden, der etwas braucht, um seine Stimmung zu heben, ohne die Bank zu sprengen, neues Leben einzuhauchen.
Die Kochmethode und das Rezept selbst sind alle sehr einfach und enthalten Zutaten, die in Korea leicht zu bekommen und reichlich vorhanden sind. Sie können dieses Gericht jederzeit zu Hause zubereiten.
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Zutaten
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Quelle: NAVER
- Wurstfleisch (Hot Dogs oder Wiener Würstchen), eine kleine Menge gehacktes Schweinefleisch, Schinken (Aufschnitt oder Spam ist üblich)
- 150g Kimchi, 1/4 weiße Zwiebel, Tofu, Instantnudeln, Frühlingszwiebeln, Seetang (für die Brühe), Chilisauce
- Sojasoße, Kochwein, gehackter Knoblauch, Chilisauce (und/oder Chilipulver, um die Schärfe kontrolliert zu erhöhen), Salz, Pfeffer
Sie möchten damit beginnen, alles in kleinere Stücke zu schneiden. Es ist typisch koreanisch, das Fleisch diagonal zu schneiden. Sie können sie je nach gewünschter Größe schneiden, aber wenn Sie alles zu klein schneiden, wird es sehr schnell kochen und seinen Geschmack verlieren.
Sie sollten auch das Seetang in einer separaten Schüssel mit Wasser einweichen. Dies wird zur Brühe.
Quelle: NAVER
Legen Sie geschnittenen Schinken, Hot-Dog-Scheiben, Tofu, Kimchi, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und anderen gewürfelten Schweinefleisch in den Topf, gießen Sie dann die Brühe (einschließlich des Seetangs) in den Topf und decken Sie ihn ab.
Dreh die Hitze hoch und lass es anfangen zu kochen. Du kannst die Instantnudeln hinzufügen, wenn es anfängt zu kochen.
Fügen Sie 2 Löffel Chilipulver, 1 Löffel Sojasauce, 1 Löffel Kochwein, 1 Löffel gehackten Knoblauch, 1 Löffel Chilisauce, etwas Salz und etwas Pfeffer in den Topf hinzu.
Kochen Sie, bis das Wasser sprudelt und rühren Sie ständig um. Sobald alles nach Ihrem Geschmack gekocht ist, können Sie es essen!
Sie können auch ein paar Scheiben Käse hinzufügen, um die Schärfe zu neutralisieren.
REGIONALE UNTERSCHIEDE
Obwohl die Zutaten relativ einheitlich sind, variiert der Geschmack von Ort zu Ort je nach historischer Entwicklung.
Zum Beispiel ist Uijeongbu eine der Städte, die am nächsten zur Waffenstillstandslinie liegt. Darüber hinaus liegt Pyeongtaek auch am Standort der US-Luftwaffenbasis und sie kochen es genauso wie in Uijeongbu.
Die Arten von Buddaejjigae sind hauptsächlich in 'Uijeongbu-Stil' und 'Songtan-Stil' unterteilt.
Der Uijeong-Stil macht die Brühe, indem das Fleisch in der Brühe gekocht wird, was ihr einen mehr fettigen, aber herzhaften Geschmack verleiht.
Der Songtan-Stil ist mit mehr Schinken und Wurst gefüllt, sowie Käsescheiben, was reicher schmeckt und die Suppe viel dicker wird.
Zusätzlich gibt es auch eine Art von Budaejjigae, die weniger bekannt ist, genannt 'Johnson Soup (존슨탕),' was sich auf den Armeestew in der Nähe des Stadtteils Yongsan in Seoul bezieht, wo historisch gesehen eine starke US-Militärpräsenz herrschte.
Die Quelle des Namens 'Johnson-Suppe' stammt vom amerikanischen Präsidenten Lyndon Johnson, der sie während seines Besuchs in Südkorea im Jahr 1966 gegessen hat.
Es verwendet Rinderknochen, um die Brühe herzustellen, und wirft Schinken, Hot Dogs und Chilisauce hinein, enthält jedoch weder Kimchi noch Instantnudeln. Es unterscheidet sich vollständig vom koreanischen Stil des Budaejjigae, daher wird es auch als 'amerikanischer Armeestew' bezeichnet.
Hoffentlich haben Sie diese historische Erzählung von Budaejjigae nützlich gefunden und wurden inspiriert, alle verschiedenen Variationen dieses klassischen Gerichts auszuprobieren.
Es ist immer interessant, die Geschichte hinter den Dingen zu erfahren, die wir die ganze Zeit sehen, nicht wahr?
