Alles über Samgyeopsal, den klassischen koreanischen Barbecue-Schweinebauch
Warum mögen Koreaner Schweinebauch so sehr? Die Geschichte hinter Samgyeopsals Aufstieg zum Ruhm, wie man ihn wie ein Einheimischer isst und was man dazu trinkt!
Wenn Sie an koreanisches Essen denken, was ist das erste, was Ihnen einfällt? Natürlich gibt es Kimchi und Kimbap, aber viele werden auch an koreanisches Barbecue denken.
Das beliebteste Stück zum Grillen ist Schweinebauch, auch bekannt als Samgyeopsal. Einige würden argumentieren, dass Sie die koreanische Küche nicht wirklich probiert haben, wenn Sie nicht etwas authentisches Samgyeopsal gehabt haben.
Sie können überall in Südkorea Samgyeopsal-Restaurants finden. Wie kommt es, dass das Gericht so beliebt ist, dass es eng mit Korea verbunden ist?
Wir werden auch einige Ratschläge dazu geben, wie man Samgyeopsal wie ein Koreaner isst!
WARUM KOREANER SAMGYEOPSAL LIEBEN
Warum sind Koreaner verrückt nach gegrilltem Schweinebauch?
Für diejenigen, die es vorziehen, das Fett von ihrem Fleisch abzuschneiden, mag es seltsam erscheinen, dass Samgyeopsal mit seiner ausgeprägten Fett Schicht so beliebt ist. In Korea hat es sich jedoch zu einer Art Nationalgericht entwickelt.
Es gibt eine Reihe von Geschichten, die erklären, warum die Südkoreaner so gerne Schweinebauch vom Grill essen.
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1. Das Samgyeopsal-Fett soll helfen, Hals und Lungen zu reinigen.
Zurück in den Tagen, als Korea hauptsächlich eine industrielle Gesellschaft war, arbeiteten viele Koreaner den ganzen Tag in staubigen Umgebungen.
Nach einem Tag harter Arbeit würden sich die Arbeiter zusammenfinden, um gemeinsam zu essen. Eine herzhafte Mahlzeit aus Samgyeopsal wurde zur natürlichen Wahl, um ihre Energie wieder aufzufüllen.
Der Hygienestandard in vielen Fabriken war nicht besonders hoch, und nur wenige trugen Masken, um sich vor Staub und gefährlichen Partikeln zu schützen.
Als Folge davon erkrankten viele und starben an Lungenerkrankungen. Unter diesen Umständen begannen hartnäckige Gerüchte aufzukommen, dass Arbeiter Samgyeopsal essen würden, um ihre Kehlen und Lungen zu reinigen.
Bis heute werden viele Koreaner an Tagen, an denen die Feinstaubbelastung hoch ist, Samgyeopsal essen.
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2. Hauptteile des koreanischen Schweinefleisches wurden exportiert, wobei nur der fettige Schweinebauch zurückblieb.
Die nächste Erklärung lässt sich auf zwei Zeitpunkte zurückführen: die japanische Besatzung Koreas und die 60er und 70er Jahre nachdem Korea die Unabhängigkeit erlangt hatte.
Nachdem Japan Korea besetzt hatte, wuchs die Schweineindustrie im Land und konzentrierte sich auf Exporte nach Japan.
Die Japaner bevorzugten weniger fettige Schnitte (hauptsächlich für Schweineschnitzel - Tonkatsu verwendet) und nur die untere Schicht des Schweinebauchs konnte nicht exportiert werden.
Produzenten würden diese Schnitte daher auf dem heimischen Markt verkaufen. Die Geschichte war ähnlich in den 60er und 70er Jahren.
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3. Schweinefleisch war günstiger als andere Fleischquellen
Historisch gesehen machte das Klima auf der koreanischen Halbinsel es schwierig, eine Vielzahl von Gemüsesorten anzubauen. Die langen Winter führten dazu, dass die Koreaner das Gemüse, das sie anbauen konnten, konservierten, indem sie es zu Kimchi machten.
In der Vergangenheit lebte der durchschnittliche Koreaner fast ausschließlich von einer Diät aus Kimchi, Sojasprossen und weißem Reis. Dies führte zu einem Mangel an Protein und anderen Nährstoffen.
Fleisch war teuer, und die meisten Menschen konnten es sich nicht für jede Mahlzeit leisten. Aber wenn sie Fleisch aßen, wählten sie oft Schweinefleisch, da es im Vergleich zu anderen Fleischquellen relativ preiswert war.
Enthält viel Fett, insbesondere Schweinebauch wurde zu einem niedrigeren Preis verkauft. Und so wurde Samgyeopsal zu einem Gericht, das die einfachen Leute repräsentiert.
WIE MAN SAMGYEOPSAL ISST
Viele unserer Leser werden bereits mit dem Gericht vertraut sein, und Sie sind wahrscheinlich darüber informiert, dass es in Samgyeopsal-Restaurants mehr als nur Fleisch auf dem Tisch geben wird.
Lassen Sie uns sehen, wie man wie ein Koreaner isst!
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1. Unterschiedliche Arten von Grills
Es gibt zwei Hauptarten, koreanisches Barbecue zuzubereiten: Entweder direkt auf einem Holzkohlegrill braten oder auf einer Tischgrillpfanne braten. Die Grillpfannen gibt es in zwei verschiedenen Formen.
Das erste ist leicht geneigt, um das Fett des Fleisches auf eine Seite tropfen zu lassen.
Das andere (siehe das Bild unten) ist scheibenförmig mit kleinen Ablauflöchern für das Fett.
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2. Was ist sonst noch auf dem Tisch?
Wenn Sie Samgyeopsal bestellen, wird es fast garantiert mit Salat, Kimchi, Sauce und Salz kommen. Einige Restaurants geben Ihnen auch Sesamblätter, eingelegte Rettiche, Sojasprossen, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch.
Wenn du Glück hast, bekommst du vielleicht sogar Doenjang Jjigae (Sojabohnenpaste-Suppe) oder Kimchi-Suppe kostenlos!
WIE MAN WIE EIN KOREANISCHER GRILLT
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1. Grillen Sie, bis das Fleisch leicht verkohlt ist, dann schneiden Sie es.
Koreaner ziehen es im Allgemeinen vor, die Fleischstreifen zu grillen, bis sie goldbraun sind, danach schneiden sie es mit der Schere. Schneiden Sie zu früh, und Sie könnten gescholten werden!
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2. Rollen Sie das Fleisch in Salat mit anderen Gemüsesorten ein.
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Sobald das Fleisch fertig ist, legen Sie es normalerweise in ein Stück Salat. Sie können es auch in ein Perillablatt legen, obwohl nicht jeder den kräuterigen Geschmack des Blattes liebt.
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Jetzt zum Belag!
Sie können Kimchi, Knoblauch, Sojasprossen, Lauch und Frühlingszwiebeln zu Ihrer Rolle hinzufügen.
Wenn Sie zu viel hinzufügen, kann es schwierig sein, das Wrap ordnungsgemäß zu schließen, aber das ist etwas, das Sie durch Versuch und Irrtum lernen werden!
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3. Eintauchen! Sauce oder Sesamöl
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Sie können das Fleisch in Ssamjang (leicht scharfe Dip-Sauce) oder Sesamöl mit zusätzlichem Salz eintauchen.
Dies fügt eine weitere Geschmacksebene hinzu, die für viele essential für die Samgyeopsal-Erfahrung ist.
Einige Restaurants bieten auch Sojabohnenpaste und gesalzene Garnelen als Dip-Alternativen an.
Das Fleisch in gesalzene Garnelen zu tauchen ist auf Jeju Island beliebt, und Sie müssen möglicherweise danach fragen, wenn Sie in ein Restaurant in Seoul gehen.
Sollten Sie Schweinehaut zusammen mit Ihrem Schweinebauch bestellen, erhalten Sie wahrscheinlich Sojamehl, das hervorragend zur Haut passt!
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4. Grillen Sie Ihr Kimchi!
Sie erhalten immer Kimchi, wenn Sie Samgyeopsal bestellen.
Sie können es so essen, wie es ist, aber das Geschmackserlebnis wird sich weiter steigern, wenn Sie das Kimchi zusammen mit dem Fleisch auf den Grill legen. Das gilt auch für Knoblauch und andere Gemüse.
Platten aus Metall mit Kimchi und anderen Beilagen können direkt auf die Grillpfanne gelegt werden.
Wenn verfügbar, können Sie auch etwas Sesamöl in einem dieser Metallplatten geben und Ihren Knoblauch darin braten!
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5. Kalte Nudeln & Gebratener Reis
Die meisten Samgyeopsal-Restaurants haben auch kalte Nudeln und gebratenen Reis auf ihrer Speisekarte. Kalte Nudeln passen hervorragend zu gegrilltem Schweinebauch!
Wenn Sie kein Fan von kalten Nudeln sind, können Sie stattdessen gebratenen Reis bestellen. In einigen Fällen können Sie es in einer Art Lunchbox bekommen, die Sie gut schütteln, bevor Sie sie öffnen.
Aber in den meisten Fällen braten Sie den Reis auf der Grillplatte.
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6. Reis & Suppen
Auf den meisten Tischen in koreanischen BBQ-Restaurants finden Sie Reis sowie Suppen, die zum BBQ passen.
Einige Restaurants werden Ihnen eine Schüssel dampfender heißer Suppe kostenlos geben, während Sie an anderen Orten extra bezahlen müssen.
Die häufigsten Suppen sind Doenjang Jjigae (Sojabohnenpaste-Suppe) und Kimchi-Suppe. Normalerweise müssen Sie extra für eine Schüssel Reis bezahlen.
SAMGYEOPSAL TAG (삼겹살데이)
Vor mehr als zehn Jahren rief der Korea Livestock Association einen Samgyeopsal-Tag ins Leben, um den Konsum von einheimischem Schweinebauch zu fördern.
Samgyeopsal (삼겹살) bedeutet wörtlich übersetzt dreischichtiges Fleisch, eine Eigenschaft des Schweinebauchschnitts. In Bezug auf die drei Schichten beschlossen sie, den Samgyeopsal-Tag am 3. März zu etablieren.
WAS ZU TRINKEN
Wenn Sie schon einmal in einem Restaurant in Korea waren, werden Sie wahrscheinlich mit der grünen Flasche auf dem Bild unten vertraut sein.
Es handelt sich um Soju-Flaschen, das beliebteste alkoholische Getränk in Südkorea. Sie sehen leere Flaschen auf den Tischen und viele weitere im Kühlschrank.
Die Koreaner lieben ihre Getränke, und egal welcher Wochentag oder welche Tageszeit, die Chancen stehen gut, dass Sie Menschen fröhlich trinken sehen, wenn Sie ein Restaurant betreten.
Chamisul Soju
Cheoeum-Cheoreom Soju
Good Day, Eine beliebte Soju-Marke in Busan
Es gibt viele verschiedene Soju-Marken in Korea. Die beliebteste ist Chamisul, gefolgt von Cheoeum-Cheoreom.
IIsul TokTok, Ein 3% alkoholisches kohlensäurehaltiges Getränk mit Pfirsichgeschmack
Makgeolli
Zu den beliebten alkoholischen Getränken gehören auch der Reiswein Makgeolli, alkoholarme fruchtige Getränke und aromatisiertes Soju (Pampelmusen- und Traubensoju sind ziemlich beliebt).
SOMAEK
Ein weiteres sehr beliebtes Getränk in Südkorea ist Somaek (소맥), eine Mischung aus Soju und Bier.
Viele werden behaupten, dass die Mischung der Getränke ein Ganzes hervorbringt, das besser ist als die Teile. Aber Vorsicht, je nachdem, wie viel Soju Sie der Mischung hinzufügen, kann es sehr schnell betrunken machen.
Die Koreaner füllen das Soju-Glas zu 60 oder 70 Prozent, gießen es in das Bierglas und füllen es dann mit Bier auf.
Dann schlagen sie mit einem Löffel auf den Boden des Bierglases oder verwenden Stäbchen, um die Getränke zu mischen und einen dünnen Schaumkopf zu erzeugen.
news.tongplus.com
Eine Umfrage zum Thema zeigte, dass die meisten Koreaner ihr Somaek im Verhältnis 3:7 aus Soju und Bier bevorzugen.
Das entspricht etwa dem, was Sie erhalten, wenn Sie eine Tasse Soju hinzufügen und den Rest des Glases mit Bier auffüllen. Welches Verhältnis bevorzugen Sie?
Das war's mit diesem Artikel über Samgyeopsal. Jetzt wissen Sie, wie Sie gegrillten Schweinebauch wie ein Koreaner genießen können!
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