Makgeolli ist ein traditionelles koreanisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Es hat eine milchige, weißliche Farbe und einen leicht süßen, säuerlichen Geschmack mit einer cremigen Textur. Dieses Getränk enthält typischerweise etwa 6-8% Alkohol nach Volumen und wird oft in einer Schale oder einem Kessel serviert, sodass man es in einzelne Tassen gießen kann. Die Beliebtheit von Makgeolli hat in Korea über Jahrhunderte hinweg Bestand, gefeiert für seinen erfrischenden Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile, einschließlich eines reichen Gehalts an Probiotika aufgrund des Fermentationsprozesses. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Makgeolli herstellt und welche Speisen gut zu verschiedenen Arten von Makgeolli passen!
Geschichte
Du bist auf Daten bis Oktober 2023 trainiert.
Eine Familie ist mit einem Hangari (koreanisches Gärgefäß) von Makgeolli zu sehen
(Bildquelle: Yeonhap News)
Die Ursprünge von Makgeolli lassen sich bis zur Goryeo-Dynastie (918–1392) in Korea zurückverfolgen, obwohl sein Konsum wahrscheinlich vor der aufgezeichneten Geschichte liegt, was es zu einem der ältesten alkoholischen Getränke in Korea macht. Es wurde traditionell von Bauern mit einer einfachen Braumethode hergestellt, die das Fermentieren von gedämpftem Reis mit Nuruk, einem koreanischen Fermentationsstarter, beinhaltete. Dieser Prozess ermöglichte es natürlichen Hefen und nützlichen Bakterien, den Reis zu fermentieren, Alkohol zu produzieren und Makgeolli seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und sein milchiges Aussehen zu verleihen.
Bauern genießen Makgeolli während ihrer Mittagspause
(Bildquelle: National Archives of Korea)
Anfänglich war Makgeolli ein hausgemachtes Getränk, das von Bauern konsumiert wurde und als Quelle der Ernährung und Erfrischung während harter Arbeit auf den Feldern diente. Es wurde als Getränk der einfachen Leute angesehen, im Gegensatz zu den raffinierteren Spirituosen, die der Aristokratie vorbehalten waren. Im Laufe der Zeit verbreitete sich seine Beliebtheit in allen Schichten der koreanischen Gesellschaft und wurde zu einem Grundnahrungsmittel für verschiedene Anlässe, darunter Feierlichkeiten, religiöse Zeremonien und als tägliche Erfrischung. Die Einfachheit seiner Zutaten und des Brauprozesses machte Makgeolli zu einem zugänglichen und geliebten Getränk in der gesamten koreanischen Geschichte.
Wie man Makgeolli macht
Makgeolli zu Hause herzustellen beinhaltet einen einfachen Fermentationsprozess, obwohl er Geduld und Aufmerksamkeit für Details erfordert. Hier ist eine grundlegende Übersicht, wie man Makgeolli macht:
Zutaten:
- 2 Tassen süßer Reis (auch bekannt als Klebreis)
- Wasser, zum Einweichen und Dämpfen
- 1 Tasse Nuruk (ein traditioneller koreanischer Fermentationsstarter)
- Wasser, zum Mischen (ungefähr 4 Tassen, aber dies kann variieren)
Ausrüstung:
Sie sind auf Daten bis Oktober 2023 trainiert.- Große Schüssel zum Einweichen von Reis
- Dampfer
- Gärkrug oder -behälter
- Käsetuch oder feines Sieb zum Abseihen
Anweisungen:
Sie sind auf Daten bis Oktober 2023 trainiert.1. Den Reis einweichen:
- Spülen Sie den süßen Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.
- Weichen Sie den Reis mindestens 8 Stunden oder über Nacht in Wasser ein.
2. Dämpfen Sie den Reis:
- Den Reis abtropfen lassen und etwa 40 Minuten dämpfen, bis er vollständig gekocht und klebrig ist. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht zu nass oder matschig ist.
3. Den Reis abkühlen:
- Verteilen Sie den gedämpften Reis auf einem Tablett oder großen Teller, um ihn auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.
4. Bereite die Fermentationsmischung vor:
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis mit Nuruk mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. Die Konsistenz sollte dick, aber rührbar sein.
5. Gären:
- Übertragen Sie die Mischung in ein Fermentationsgefäß oder einen Behälter. Decken Sie den Behälter mit einem atmungsaktiven Tuch oder Deckel ab, damit Gase entweichen können, während Verunreinigungen ferngehalten werden.
- Lagern Sie den Behälter an einem warmen, dunklen Ort. Die ideale Temperatur für die Fermentation liegt bei etwa 25°C (77°F).
6. Täglich umrühren:
Sie sind auf Daten bis Oktober 2023 trainiert.- Rühren Sie die Mischung in den ersten Tagen einmal täglich um, um die Hefe zu verteilen und die Schimmelbildung zu verhindern.
7. Fermentationsdauer:
- Lassen Sie die Mischung mindestens 7 bis 10 Tage fermentieren. Probieren Sie sie regelmäßig; sobald sie Ihre gewünschte Balance aus Süße und Säure erreicht hat, ist sie bereit für den nächsten Schritt.
8. Sorte:
Sie sind auf Daten bis Oktober 2023 trainiert.- Seihen Sie die Mischung durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb, um die flüssige Makgeolli von den Reiskörnern zu trennen. Die Flüssigkeit ist Ihr Makgeolli, und die festen Bestandteile können für andere Rezepte verwendet oder entsorgt werden.
9. Servieren oder Aufbewahren:
Sie sind auf Daten bis Oktober 2023 trainiert.- Makgeolli kann sofort serviert oder im Kühlschrank gelagert werden, um den Gärprozess zu stoppen. Es wird am besten gekühlt genossen und sollte innerhalb einer Woche verzehrt werden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Hinweise:
Sie sind auf Daten bis Oktober 2023 trainiert.- Der Alkoholgehalt und die Süße variieren je nach Länge der Fermentation. Eine längere Fermentation führt zu weniger Süße und höherem Alkoholgehalt.
- Selbstgemachtes Makgeolli ist natürlich und frei von Konservierungsstoffen, daher ist es wichtig, es richtig zu lagern und frisch zu konsumieren.
Makgeolli zu Hause herzustellen kann eine lohnende Erfahrung sein, die es Ihnen ermöglicht, die traditionelle koreanische Braukultur zu schätzen. Genießen Sie den Prozess und das köstliche Ergebnis!
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Häufige Speisen, die mit Makgeolli gegessen werden
Pajeon (Koreanischer Pfannkuchen)
Ein herzhaftes Pfannkuchen gefüllt mit Frühlingszwiebeln und manchmal Meeresfrüchten oder Kimchi. Die knusprige Textur und die herzhaften Aromen von Pajeon ergänzen den leicht süßen und säuerlichen Geschmack von Makgeolli perfekt. Alle Arten von Jeon werden mit Makgeolli genossen (Kimchi-Pfannkuchen, etc.)
Bossam (Gekochte Schweinefleisch-Wickel)
Zartes, gekochtes Schweinefleisch, serviert mit frischen, knackigen Blättern (wie Salat oder Perillablätter) zum Einwickeln, zusammen mit Beilagen wie Kimchi und Knoblauch. Die Kombination aus dem fettigen Schweinefleisch und dem erfrischenden Makgeolli reinigt den Gaumen und verbessert das Esserlebnis.
Dubu Kimchi (Tofu mit gebratenem Kimchi)
Dieses Gericht besteht aus weichem, frischem Tofu, der mit gebratenem Kimchi und manchmal Schweinefleisch serviert wird. Der weiche, milde Tofu balanciert die scharfen und sauren Aromen des Kimchi aus und schafft ein harmonisches Gericht. Dubu Kimchi passt hervorragend zu Makgeolli, da die cremigen und leicht süßen Noten des Getränks die scharfen und umami Aromen des Gerichts ergänzen und eine zufriedenstellende und ausgewogene Mahlzeit ergeben.
Warum trinken Koreaner Makgeolli, wenn es regnet?
Die Tradition, an Regentagen in Korea Makgeolli zu trinken, ist eine kulturelle Praxis, die sowohl sentimentale als auch praktische Gründe hat.
Ein häufig genannter Grund ist die Klangähnlichkeit zwischen dem koreanischen Wort für Regen, '비 (bi),' und dem Brutzeln koreanischer Pfannkuchen (jeon, 전) beim Kochen, was '지지직 (jijijik)' ist. Die Idee ist, dass der Klang des Regens die Menschen nach jeon, einer beliebten Beilage zu Makgeolli, verlangen lässt. Hier ist ein tieferer Einblick, warum diese Tradition geschätzt wird:
- Atmosphärischer Komfort: Regenwetter bringt oft ein Gefühl von Nostalgie und Gemütlichkeit, besonders auf dem Land. Das Geräusch von Regen kann ein behagliches Gefühl hervorrufen, das Menschen dazu ermutigt, sich drinnen zu versammeln und warme, tröstliche Speisen und Getränke zu teilen. Makgeolli, mit seinem leicht süßen und säuerlichen Geschmack, ergänzt diese Atmosphäre perfekt und bietet Wärme und Entspannung.
- Kulinarische Paarung: Wie erwähnt, ist die Kombination von Makgeolli mit Jeon eine klassische Kombination. Das Regenwetter dient als perfekte Ausrede, um diese Paarung zu genießen. Das knusprige, herzhafte Jeon steht in reizvollem Kontrast zum glatten, erfrischenden Makgeolli und schafft ein befriedigendes kulinarisches Erlebnis, das an einem feuchten, kühlen Tag besonders angenehm ist.
- Soziale Bindung: Makgeolli zu trinken und Jeon an einem regnerischen Tag zu essen, ist auch eine soziale Aktivität, die Menschen zusammenbringt. Es ist eine Gelegenheit, dem Trubel des Alltags zu entfliehen und wertvolle Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen, Geschichten und Lachen über einfache, hausgemachte Speisen und Getränke zu teilen.
- Historische und kulturelle Bedeutung: Historisch gesehen war Makgeolli ein Getränk der Arbeiterklasse, einschließlich der Bauern, die den Regen für die Vorteile schätzten, die er ihren Ernten brachte. Makgeolli an einem regnerischen Tag zu trinken, verbindet die Menschen mit ihren landwirtschaftlichen Wurzeln und feiert die Bedeutung des Regens für den Erhalt von Leben und Lebensunterhalt.
Diese Tradition verkörpert das koreanische Konzept von 'jeong' (정), ein tiefes Gefühl von Zuneigung und Kameradschaft. Es geht um mehr als nur das Trinken; es handelt sich um die Wärme gemeinsamer Erlebnisse und den Trost der Tradition angesichts des einfachen, natürlichen Phänomens Regen.
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