Cuisine K Project

In Korea verändert sich der Esstisch mit den Jahreszeiten!

Eines der Highlights der koreanischen Esskultur ist es, Zutaten jeweils in ihrer besten Saison zu genießen. Wenn Sie Koreas jahreszeitlichen Charakter und Esskultur in einer einzigen Mahlzeit erleben möchten, sollten Sie auf jeden Fall das Cuisine.K Project im Gangnam-Viertel von Seoul besuchen.

Belong, das 10. Pop-up-Restaurant des Cuisine.K Project, ist das Herzstück dieses Projekts. Es wird von CJ CheilJedang betrieben, einem der führenden Lebensmittelunternehmen Koreas.

Cuisine.K Project unterstützt das Wachstum von Köchen der koreanischen Küche und das Potenzial neuer koreanischer Dining-Konzepte, indem es Pop-up-Restaurants präsentiert, in denen verschiedene Köche und Themen vorgestellt werden.

Dieses Cuisine.K Project (Belong) Pop-up-Restaurant markiert die Rückkehr von Shin Yong-woo, der große Anerkennung erhielt, als er das Cuisine.K Season 3 Pop-up leitete und seitdem Erfahrungen in Michelin-Restaurants im Ausland gesammelt hat. Es ist auf nur etwa sechs Monate begrenzt und empfängt täglich nur sechs Gäste!

Hier können Sie ein 10‑Gänge-Menü erleben, das Koreas saisonale Zutaten und Esskultur durch Aromen und Entwicklung erkundet.

Unsere Redakteurin hat kürzlich alle 10 Gänge probiert, und wir freuen uns, sie Ihnen ausführlich vorzustellen.

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Cuisine.K Project(Belong) | Warum wir es empfehlen

• Belong ist das 10. Pop-up-Restaurant des Cuisine.K Project von CJ CheilJedang, und dieses exklusive Speiseerlebnis ist nur für etwa sechs Monate verfügbar.
• Shin Yong-woo, der Erfahrung in Michelin-Restaurants im Ausland gesammelt hat, präsentiert Koreas saisonale Zutaten und Esskultur in einem 10-Gänge-Menü.
• Sie können vertraute koreanische Gerichte und Esskultur erleben, darunter Sujebi, Agwijjim, Banchan, Hwachae und Patjuk, neu interpretiert in einem frischen Format.
• Mit maximal nur sechs Gästen pro Service können Sie ein entspanntes Essen in einem an einen kleinen Teesalon erinnernden Raum genießen.
• Der Küchenchef erklärt das Menü und die Zutaten auf Englisch, sodass internationale Gäste, die mit koreanischem Essen nicht vertraut sind, jeden Gang verstehen und genießen können.
• Bei Besuch zum Jubiläum sind auf vorherige Anfrage Services wie Lettering eventuell möglich, je nach Machbarkeit. Korkgeld-Service ist ebenfalls verfügbar.
• Cuisine.K Project erhält weiterhin hohe Kundenzufriedenheit, mit einer kumulierten Bewertung von 4,9 auf CatchTable, einer der führenden Restaurant-Reservierungsplattformen in Korea. Wir empfehlen es sehr für alle, die ein einzigartiges koreanisches Speiseerlebnis in Korea suchen.

Cuisine.K Project(Belong) | Ein Speiseraum, der an ein kleines Teezimmer erinnert

Cuisine.K Project ist ein gemütlicher, zurückhaltender Raum, der an einen kleinen Teesalon erinnert.

Wenn der Service beginnt, wird die allgemeine Beleuchtung gedimmt und auf die Tische fokussiert, wodurch automatisch Ihre Aufmerksamkeit auf das Essen gelenkt wird.

Ambient-Musik, sorgfältig platzierte Objekte und Beleuchtung im gesamten Raum schaffen eine entspannende Atmosphäre, in der Sie zwischen den Gängen pausieren und entspannen können.

Der Kurs dauert etwa zwei bis zweieinhalb Stunden und schafft eine Atmosphäre, in der Sie jedes Gericht langsam genießen können, statt hastig zum nächsten Menü überzugehen.

Mit höchstens sechs Gästen sitzen Koch und Gäste nahe beieinander. Sie können hautnah miterleben, wie jedes Gericht entsteht, während der Koch die Sauce hinzufügt und das Anrichten direkt vor Ihnen vollendet. Die Möglichkeit, das Gericht bis zu dem Moment zu beobachten, in dem es auf den Tisch kommt, ist eines der Reize von Cuisine.K Project (Belong).

Cuisine.K Project(Belong) | 'Gaehwa', Eine 10-Gänge-Reise durch die Jahreszeiten Koreas

Das aktuelle Abendmenü von Belong heißt „Gaehwa (Blooming)“.

Bedeutet „Blüten im Aufschwung“, Gaehwa lässt sich von dem Konzept des Erblühens inspirieren, das erste Gericht konzentriert sich auf seine Aromen.

Das 10-Gänge-Menü bietet eine Vielfalt koreanischer Speisen und kulinarischer Traditionen, von saisonalem Fisch und koreanischen Pilzen bis hin zu Sujebi, Agwijjim, Banchan, Hwachae und roter Bohnenbrei.

Dem Menü zu folgen und zu entdecken, wie Koreas Jahreszeiten mit seiner Küche verbunden sind, ist eines der besonderen Vergnügen beim Essen bei Belong.

01. Yuzu-Glas

Jakobsmuschel · Jeju-Insel-Rettich · Yuzu

Dies ist das erste Gericht, das den Beginn von 'Gaehwa' markiert.

Hergestellt mit Jakobsmuschel, Rettich von der Insel Jeju und Yuzu, soll dieses Gericht Sie schon beim ersten Bissen in sein Aroma eintauchen lassen. Im Mittelpunkt steht das Yuzu-Aroma, es eröffnet den Gang als Einführung in die folgenden Geschmacksnoten.

02. Mulhoe

Pferdemakrele · Gurke · Ingwer

Mulhoe ist ein koreanisches Gericht aus rohem Fisch und Gemüse.

Im Cuisine.K Project (Belong) wird Winterpfermakrele mit Gurke und Ingwer kombiniert, um Belongs eigene Interpretation von mulhoe zu schaffen.

In Korea, selbst bei derselben Fischart gilt die Jahreszeit, in der sie am besten schmeckt, als besonders wichtig. Durch die Verwendung von Pferdemakrele in ihrer saisonalen Spitzenzeit bietet dieser Gang eine natürliche Möglichkeit, die Bedeutung von „in season“ zu erleben.

Der Küchenchef verleiht jedem Gang persönlich den letzten Schliff direkt vor Ihnen, so können Sie die Entstehung des Gerichts aus nächster Nähe beobachten.

Außerdem erklärt der Chef bei jedem Gang die Geschichte hinter dem Gericht sowie seine Zutaten und Aromen auf Englisch. So können internationale Reisende das Erlebnis voll verstehen und genießen.

03. Yam Tarak

Seeigel · Yamswurzel · Walnüsse

Dieses Gericht enthält kalten Tarak aus Yams, serviert mit Seeigelrogen und Walnussauce. Die Yamswurzel, eine beliebte Zutat in Korea, wird mit den kontrastierenden Aromen von Seeigelrogen und Walnüssen kombiniert, um eine harmonische Komposition zu schaffen.

Walnussöl wurde am Tisch über das Gericht geträufelt und verstärkte so seinen reichen Geschmack noch weiter.

Der Seeigelrogen war samtig und cremig, mit einem dezenten Hauch vom Meer, und passte wunderbar zur herzhaften Walnusssoße.

04. Saisonale Pilze

Korean Mushrooms · Ginkgo Nuts

Dieses Gericht enthält eine Auswahl saisonaler koreanischer Pilze und Ginkgonüsse.

Anstatt nur eine Pilzsorte zu verwenden, werden mehrere Sorten in drei klar unterscheidbaren Schichten präsentiert.

Erfahren Sie, wie saisonale Pilze in Korea zu einem vollständigen Menü kombiniert werden.

05. Handgezupfte Sujebi

Spinat · Große Garnele · Frühlingszwiebel

Sujebi ist ein bekanntes koreanisches Gericht, bei dem Stücke aus Weizenmehlteig von Hand abgerissen und in Brühe gegeben werden.

Bei Cuisine.K Project (Belong) wird Sujebi zusammen mit gerollten Garnelenklößchen (gullim-mandu) serviert, dazu eine Sauce aus Spinat, der in der Meeresbrise gewachsen ist.

Es war spannend zu vergleichen, wie Sujebi, ein tröstliches Alltagsgericht, das in Korea genossen wird, als Teil eines Fine-Dining-Menüs neu interpretiert wird.

Dem Koch dabei zuzusehen, wie er das Anrichten Stück für Stück sorgfältig fertigstellt, fühlte sich an, als würde man den Prozess, ein Gericht zu schaffen, als Kunstwerk betrachten.

Die zähe Sujebi und die zarten gerollten Garnelenklöße (gullim-mandu) harmonierten wunderbar mit der Spinatsoße.

Wir tauchten das zum Gericht servierte Brot in die übrig gebliebene Sauce, so konnten wir seinen reichen Geschmack noch intensiver genießen.

06. Gedämpfter Anglerfisch

Seeteufel · Seeteufelleber · Shishito-Paprika

Agwijjim (gedämpfter Seeteufel) ist eines der ikonischsten Gerichte Koreas, zubereitet mit Seeteufel.

Bei Cuisine.K Project (Belong) werden Seeteufel, Seeteufel-Leber und Shishito-Paprika gedämpft und mit Doenjang-Hollandaise sowie warmer Seeteufel-Brühe serviert.

Doenjang, eine Grundzutat, die häufig in der koreanischen Küche verwendet wird, wird mit Hollandaise kombiniert, um eine einzigartige Variante von Agwijjim (gedämpfter Mönchsfisch) zu schaffen, die sich stark von der vertrauten Version unterscheidet.

Es war auch beeindruckend, dass es in einer kleinen Schale serviert wurde, die einer Teetasse ähnelte.

Der zarte Seeteufel, die herzhafte Doenjang-Hollandaise und die warme Brühe vereinten sich zu einem wunderbar tiefen Geschmack.

07. Strohbefeuerte Ente

Ente · Gochujang · Beilagen

Dieser Kurs führt Sie außerdem in Koreas Banchan-Kultur ein, ein wichtiger Teil, um den koreanischen Esstisch zu verstehen.

Die Ente wird mit Gochujang bestrichen und zwei Wochen lang getrocknet, dann mit drei Arten von Beilagen serviert. Das Restaurant stellt dieses Gericht außerdem als Gang vor, das Koreas Banchan-Kultur präsentiert.

In Korea besteht eine Mahlzeit oft aus einem Hauptgericht, begleitet von einer Vielzahl an Beilagen, statt nur eines einzelnen Hauptgerichts.

Für internationale Reisende bietet dieses Menü die Möglichkeit, nicht nur das Essen zu probieren, sondern auch zu erleben, wie eine typische koreanische Mahlzeit zusammengesetzt ist.

08. Hwachae

Jeju-Insel Zitrus · Hofkräuter · Jasmintee

Hwachae folgt dem Hauptgang.

Hwachae ist ein koreanisches Dessert aus Obst und weiteren Zutaten.

Dieses duftende Dessert wird mit verschiedenen Zitrusfrüchten von Jeju Island, frischen Kräutern vom Bauernhof und Jasmintee zubereitet.

09. Weißer Azuki-Bohnenbrei

Huinnarae-pat · Sogokju

Roter Bohnenbrei ist ein Gericht, das besonders im Winter in Korea gern gegessen wird.

Mit Huinnarae-pat, einer weißen Sorte von Adzukibohnen, und Sogokju, einem traditionellen koreanischen Likör, haben die Köche Patjuk, eine klassische koreanische Winterdelikatesse, neu als Dessert interpretiert.

10. Obstkorb

Saisonale Früchte

Das 10-Gänge-Menü endet mit saisonalem Obst.

In der Saison erhältliches Obst wird in Champagnersirup eingelegt und zum Abschluss des Essens serviert.

Cuisine.K Project(Belong) | Kombinationen, die Aromen und Ablauf des Menüs verbinden

Bei Cuisine.K Project (Belong) muss jeder Gast eine Getränkegedeck-Option wählen, die das Abendmenü begleitet.

Sie können zwischen Tea Pairing, das sich auf Tee konzentriert, Mixed Pairing, das traditionellen koreanischen Alkohol und Wein kombiniert, oder Half Pairing wählen, das ausgewählt wurde, um die Hauptgerichte zu ergänzen.

Tea-Pairing wird in Zusammenarbeit mit SANSUWHA Tea House angeboten, während Mixed-Pairing aus traditionellem koreanischem Alkohol und Wein besteht. Half-Pairing wird von einem Sommelier aus einem Michelin-Stern-Restaurant zusammengestellt.

Da Cuisine.K Project (Belong) großen Wert auf die Aromen und den Ablauf des Menüs legt, achten Sie darauf, wie jedes Getränk die Aromen der Gerichte ergänzt und trägt.

Cuisine.K Project(Belong) | Ein angenehmes Erlebnis für internationale Gäste

Wenn dies Ihr erstes koreanisches Fine-Dining-Erlebnis ist, könnten Ihnen ungewohnte Namen begegnen, wie Sujebi (handgerissene Nudelsuppe), sogokju (traditioneller koreanischer Reiswein) und Banchan (Beilagen).

Bei Cuisine.K Project (Belong) erklärt der Chef das Menü und die Zutaten auf Englisch, so dass Sie jedes Gericht verstehen und den gesamten Kurs voll genießen können.

Wir empfehlen es besonders für alle, die ihre Korean-Erfahrung auf der Reise einen Schritt weiterbringen möchten, nicht nur um zu erfahren, was sie essen, sondern auch warum diese Zutaten gewählt wurden und wie die Gerichte traditionell in Korea genossen werden.

Cuisine.K Project(Belong) | Empfohlen für besondere Anlässe

Cuisine.K Project (Belong) bietet eine ruhige, intime Atmosphäre mit maximal sechs Gästen pro Service, wodurch es eine ausgezeichnete Wahl für Paare und Jubiläumsessen ist.

Wenn Sie dies bei Ihrer Reservierung im Voraus angeben, sind Jubiläumsservices wie personalisierte Beschriftungen möglich, je nachdem, was das Restaurant anbieten kann.

Korkgeld ist ebenfalls verfügbar, sodass Sie eine besondere Flasche, die Sie für den Anlass mitgebracht haben, genießen können.

Wenn Sie während Ihrer Reise ein unvergessliches Abendessen in Seoul suchen, etwa zum Geburtstag oder Jubiläum, erwähnen Sie dies unbedingt bei Ihrer Reservierung.

Cuisine.K Project(Belong) | Anfahrt

Nehmen Sie Ausgang 1 der Seolleung Station. Zu Fuß sind es etwa 7 Minuten bis zum Cuisine.K Project (Belong).

Gehen Sie geradeaus.

Biegen Sie rechts in die Gasse ab.

Gehen Sie geradeaus.

Links abbiegen.

Gehen Sie geradeaus.

Sie sind bei Cuisine.K Project angekommen!