Tonguidong Kukbingwan Gyeongbokgung Palace Station Branch | Hanwoo Charcoal Grill in a City Hanok
Charcoal-grilled Korean beef (hanwoo) over briquettes at a hanok barbecue spot near Gyeongbokgung Palace
Heute möchte ich ein Hanok-Barbecue-Restaurant vorstellen, das in den Gassen von Seochon, Tongui-dong liegt und Tongui-dong Gukbingwan heißt.
Tongui-dong Gukbingwan ist ein Ort, an dem man in einem traditionellen Hanok-Ambiente Fleisch genießen kann, das auf Yeontan (Briquette-Kohle) gegrillt wird, sodass es ein großartiger Ort ist, um in ruhiger Atmosphäre ganz dem Essen zu widmen.
Das größte Merkmal hier ist, dass Sie Fleisch genießen können, das über Briquette-Kohle gegrillt wird.
Die Briketts halten eine konstante Hitze, die die Oberfläche des Fleisches schnell anbrät, und die dezente Rauchnote verleiht einen klaren, intensiveren Geschmack.
Da es sich in einem Hanok-Gebäude befindet, können Sie ganz natürlich die einzigartige Atmosphäre der traditionellen Koreanischen Architektur aufsaugen!
Unsere Redakteurin hat persönlich vor Ort besucht, und jetzt führe ich dich Schritt für Schritt durch das Menü, die Fleischqualität und den Ablauf des Essens!
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[Spot] Tongui-dong Gukbingwan Gyeongbokgung Station Branch | Genieße Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) Yeontan (Briquette-Kohle) Holzkohlegrill in einem Hanok in der Stadt
Tongui-dong Gukbingwan | Warum wir es empfehlen
- 'Tonguidong Kukbingwan' ist ein Ort, an dem Fleisch mittels Yeontan (Briquette-Kohle) Direktflammen-Grill zubereitet wird, so dass Sie Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) mit einem ausgeprägten rauchigen Aroma genießen können.
- Es wurde mehrere Jahre als Blue Ribbon (mehrere Jahre ausgezeichnet) ausgewählt, daher hat es konstant gute Bewertungen erhalten.
- Das verwendete Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) wird sorgfältig nur in der Note 1++ mit einer Marmorierungsbewertung BMS 7–9 ausgewählt, mit Fokus auf Fleischtextur und Geschmack.
- Das Interieur bewahrt traditionelle Hanok-Architektur und bietet einen Blick auf den jungjeong (Innenhof), so dass Sie während des gesamten Essens in einer ruhigen Atmosphäre verweilen können. Der koreanische Charakter des Raums eignet sich gut für das Essen mit ausländischen Gästen oder geschäftliche Bewirtung.
- Alle Banchan (Beilagen) werden hausgemacht zubereitet, jede einzelne sehr fein abgestimmt, sodass sie hervorragend zum Fleisch passen.
- Es ist eine Minute zu Fuß von Gyeongbokgung Station entfernt, daher sehr gut erreichbar, und es verbindet sich natürlich mit den Routen nach Bukchon und Seochon, wodurch ein Besuch ohne zusätzlichen Reiseaufwand leicht möglich ist.
Tongui-dong Gukbingwan | Unser Besuch
Heute habe ich Tongui-dong Gukbingwan in der Nähe von Gyeongbokgung besucht, um Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) Barbecue zu genießen.
Dies ist ein Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) Restaurant, das über direkter Yeontan (Briquette-Kohle) Grillung zubereitet, und es ist unter Koreanern gut bekannt, es wurde mehrere Jahre mit dem Blue Ribbon (mehrere Jahre ausgezeichnet) ausgewählt.
In der Nähe von Gyeongbokgung gelegen, war es ein großartiger Ort, um beim Sightseeing ganz natürlich vorbeizuschauen
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Dank des großen Fensterdesigns können Sie den jungjeong (Innenhof) direkt von Ihrem Sitz aus sehen, und die Aussicht öffnet sich rund um die in der Mitte platzierte Kiefer.
Sie können den Gartenblick beim Essen genießen, daher fühlte es sich selbst im Innenbereich besonders nach einem Hanok-Innenhof an.
Im Inneren gibt es lange Gemeinschaftstische für Gruppen, daher ist es ideal für Besuche mit mehreren Personen.
Die Beleuchtung war sanft und zurückhaltend, sie schuf eine insgesamt ruhige, gehobene Atmosphäre.
Dank des Holzinterieurs und der detaillierten Wandverkleidungen, die das Hanok-Gefühl bewahren, eignet es sich auch gut für kleine Zusammenkünfte oder Geschäftsessen.
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Auf einer Seite des Ladens befand sich eine Kühlvitrine, in der man Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) bei der Reifung sehen konnte.
Sie können zusehen, wie das Fleisch verarbeitet wird, was unser Vertrauen in seine Qualität natürlich erhöht hat!
Ich war schon voller Vorfreude auf das Fleisch, noch bevor das Essen begann.
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Eine spezielle Aufbewahrungstasche wird ebenfalls bereitgestellt, damit der Geruch des gegrillten Fleisches nicht an Ihren Sachen haften bleibt.
Sie können Ihre Jacke oder Tasche ablegen und Ihr Essen bequem genießen, ohne sich Sorgen um Gerüche machen zu müssen!
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Der Tisch ist ordentlich mit Banchan gedeckt.
Heutzutage gibt es nur noch wenige Orte, an denen Fleisch über Yeontan (Briquette-Kohle) gegrillt wird, daher fühlte es sich selten an, mitten in der Stadt direktes Yeontan (Briquette-Kohle)-Grillen erleben zu können.
Der Schlüssel zum Yeontan (Briquette-Kohle)-Holzkohlegrill ist der dezente rauchige Geschmack, der das Fleisch durchdringt!
Kurz über der Flamme angebraten, sodass die Oberfläche karamellisiert, verleiht der Briquette-Grill sein markantes Aroma, wodurch der Geschmack des Rindfleischs selbst ohne Würze deutlich zur Geltung kommt.
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Man sagt, alle Beilagen werden hausgemacht.
Vielleicht ist das der Grund, warum es nicht übermäßig gewürzt war und sich auf das Wesentliche beschränkte, was es toll machte, zusammen mit dem Fleisch gegessen zu werden, und insgesamt war die Würzung nicht kräftig, sodass es ein Geschmack ist, den jeder genießen würde.
Die Gerichte und das Anrichten waren ordentlich gestaltet, wodurch die Tischdekoration sauber wirkte und sich natürlich in die Atmosphäre des Hanok einfügte.
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Dongchimi wird in einem kleinen Jangdokdae-Gefäß serviert, was zur Atmosphäre am Tisch beiträgt.
Die Brühe war klar und erfrischend, perfekt, um den Gaumen zwischen den reichhaltigen Fleischstücken zu reinigen, und der Rettich war knackig, sodass ich immer wieder zugriff.
Je nach Saison servieren sie im Winter Dongchimi, im Sommer wechselt es zu Nabak Kimchi, so dass Sie je nach Jahreszeit unterschiedliche Geschmacksrichtungen genießen können!
Unsere Redaktion bestellte ein 1++ Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) T-Bone.
Das auf einem Teller servierte T-Bone sah großartig aus, die Marmorierung war deutlich sichtbar, und das T-Bone ist besonders, weil man zwei Cuts auf einmal genießen kann!
Die um den Knochen herum geteilten Partien haben unterschiedliche Faserung und Textur, daher ist es toll, verschiedene Mundgefühle und Aromen in einem Bissen zu vergleichen.
Ein Mitarbeiter grillt das Fleisch für Sie im zentralen jungjeong (Innenhof) des Restaurants.
Da Sie das Grillen am Yeontan (Briquette-Kohle)-Brazier aus nächster Nähe beobachten können, verging das Warten nicht langweilig!
Wenn das richtige Grillen beginnt, bestreicht der Mitarbeiter das Fleisch beim Garen mit Butter.
Durch direktes Yeontan (Briquette-Kohle)-Grillen und zusätzliches Flambieren mit einer Flamme karamellisiert die Außenseite schnell, während das Innere saftig bleibt und zart gart.
Das zusätzliche angebrannte Aroma schärft den Fleischgeschmack, das ist ein großer Vorteil!
Das Fleisch wird zuerst einmal vorgegart, dann auf einem Teller angerichtet und zu Ihrem Tisch gebracht.
Weil die Oberfläche bereits versiegelt ist, brauchen Sie am Tisch nur noch ein kurzes Finish auf dem Yeontan (Briquette-Kohle).
Beilagen wie Zucchini, Lauchzwiebel, Spargel und Pilze werden zum Fleisch serviert!
Der Mitarbeiter zeigt Ihnen beim ersten Mal, wie man richtig grillt, danach grillen Sie selbst.
Selbst zu grillen erlaubt es Ihnen, den Gargrad nach Vorliebe zu kontrollieren, das machte das Erlebnis befriedigender.
Das Auflegen auf den Yeontan (Briquette-Kohle) fügt ein dezentes Brikettegeruch hinzu, das den Geschmack aufhellt, und um dieses Aroma am besten zu genießen, ist der Trick, es sofort zu grillen und zu essen.
Wenn Sie die dazu servierten Beilagen neben dem Fleisch grillen, saugen sie die Fleischsäfte und das Aroma auf.
Besonders Zucchini oder Pilze, die beim Grillen leicht mit dem Fleischöl überzogen werden, gewinnen an Geschmack, sie lassen sich wunderbar zusammen essen.
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Sie können das Fleisch mit verschiedenen Kombinationen genießen, zum Beispiel Wasabi, hausgemachtem jogae jeotgal, und Vollkorn-Senf.
Wenn Sie zu jedem Schnitt eine andere Sauce probieren, schmeckt sogar dasselbe Fleisch ein wenig anders, sodass es Ihnen bis zum Schluss nicht langweilig wird!
Insbesondere war das hausgemachte jogae jeotgal nicht zu scharf oder aufdringlich wie manche gesalzenen Meeresfrüchte, es setzte mehr auf Umami, sodass es gut zu allem passte, ohne die Meinungen zu spalten.
Das T-Bone-Steak wird bereits mit Butter bestrichen geliefert, daher brauchst du eigentlich keine zusätzliche Sauce!
Wenn Sie verschiedene Soßenkombinationen genießen möchten, empfehle ich, zuerst Salz, dann jogae jeotgal, und zuletzt Wasabi zu probieren!
'Tongui-dong Gukbingwan' Wasabi enthält Yuzu, was eine frische Note hinzufügt und die Schärfe mildert.
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Das „Kukbingwan Signature Set“ enthält Yukhoe, ein rohes Rindertatar, als Begleitung zum Fleisch.
Das Yukhoe verwendet Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) der Note 1++, was ihm eine feine Textur und deutlich spürbare Frische verleiht, und wird mit fein gehacktem Hanwoo (koreanischem Rindfleisch), Birne, Perillablättern und Wachteleigelb serviert.
Wenn du das Eigelb einmischst und umrührst, entfaltet das Rindfleisch seinen herzhaften Geschmack, und die Knackigkeit der Birne sorgt für eine angenehme Textur!
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Grillen Sie das Rindfleisch über der Briquette-Glut für nur etwa 0,1 Sekunden, sehr kurz.
Der Trick ist, ihm nur einen leichten Hitzekontakt zu geben!
Rohes Rindfleisch, Perillablatt und Birne auf ein Blatt geröstetes Gim legen und wie eine Wrap essen, die Aromen sind klar und die Texturen kommen zur Geltung.
Die Knusprigkeit des Gim, das Aroma des Perillablatts und die dezente Süße der Birne ergeben einen perfekten Bissen, zudem wirkt es gut als Gaumenreiniger zwischen den Fleischhappen.
Lass mich die Fleischsorten im „Gukbingwan Signature Set“ vorstellen!
Es besteht aus toshisal, neukgansal, galbiyangjisal, jebichuri, anchangsal und kkotgalbisal, und es ist ein Gericht, das es ermöglicht, mehrere Cuts gleichzeitig auf einem Teller zu vergleichen.
Beginnen Sie mit den relativ milden Stücken, dann wechseln Sie zu den stärker marmorierten Stücken, am besten isst man sie in dieser Reihenfolge.
So schmeckt es umso besser, je weiter man hinten sitzt!
'Tongui-dong Gukbingwan' Rindfleisch ist durchgehend Topple-Qualität (Nr. 7–9), und man sieht bereits auf den ersten Blick die gleichmäßig verteilte Marmorierung.
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Wir haben es direkt über den Briquette-Holzkohlen gegrillt. Da das Fleisch dünn geschnitten ist und schnell gart, ist die beste Art, es zu genießen, jedes Stück einzeln wie beim Yakiniku zu grillen.
Zuerst trifft das leuchtend karminrote Fleisch den Grill, die Oberfläche brät schnell an und die Marmorierung schmilzt, wodurch es einen glänzenden Schimmer bekommt.
Es hinterlässt Grillmarken außen, keine Brandflecken, sondern ein gemustertes Anbraten durch Kontakt mit dem Rost!
Obwohl das rohe Rindfleisch nicht gewürzt ist, kommt das fleischige Aroma mit jedem Bissen klar durch, und die würzigen Säfte verteilen sich beim Kauen ganz natürlich.
Der dezente Rauchgeschmack verleiht genau den richtigen Touch, so dass man nach einem weiteren Bissen greift.
At Tongui-dong Gukbingwan, das Fleisch ist so hochwertig, dass man selbst ohne Würzung den Eigengeschmack des Fleisches richtig genießen kann.
'Tongui-dong Gukbingwan's Rindfleisch passt am besten zur hauseigenen, charakteristischen Sauce des Restaurants.
Das auf Sojasauce basierende Gericht enthält ein weich pochiertes Ei, das durch Zerbrechen des Eigelbs verrührt werden soll, wodurch die Textur noch cremiger wird.
Wenn man die ungewürzten frischen Short Ribs in die Sauce taucht, verleihen sie so viel intensiven Geschmack, dass sie fast wie mariniertes Fleisch schmecken, obwohl keine Marinade verwendet wurde!
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Als ich das Eigelb aufgebrochen und eingerührt habe, bekam es eine reichhaltige, cremige Zartheit.
Die leicht süßliche, soja-basierte Sauce, kombiniert mit der Reichhaltigkeit des Eigelbs, umhüllte das Fleisch so, dass es nie fettig wirkte, und obwohl wir nur rohes Rindfleisch bestellt hatten, fühlte es sich an, als hätten wir auch die marinierte Variante probiert, weshalb wir sehr zufrieden waren.
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Die Kombination aus Baek-Kimchi als Beilage und einem Bissen Fleisch sorgt für einen deutlich frischeren Geschmack im Mund!
Verschiedene Gemüse, angemacht als frisch-artiges, säuerliches Kimchi und eingelegte Chilischoten, werden dazu serviert und sorgen für eine helle, scharfe Note, die den Gaumen erfrischt und die Reichhaltigkeit zwischen den Bissen ausgleicht.
Die gegrillte Beilage mit Knoblauch und Paprika kombinieren, dann wie ein Ssam einwickeln, dabei verschmelzen Fleischsäfte und knackiges Gemüse zu einem deutlich leichteren, feinen Geschmack.
Wenn Sie zwischendurch ein wenig davon essen, saugt es das Fett auf, sodass Sie das Fleisch weiter genießen können!
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Wir bestellten zusätzlich den Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) Sehnen-Kaltsalat.
Ein zähes, langsam geschmortes Hanwoo (koreanisches Rindfleisch)sehnenstück, in einer süß-säuerlichen Soße geschwenkt, es war eine großartige Beilage, um sie zwischen den Fleischbissen zu genießen.
Koriander wird oben drauf serviert, Sie können beim Bestellen aber darum bitten, ihn wegzulassen, wenn Sie das bevorzugen.
In Korea ist Rindsehne keine häufige Zutat, die leicht zu finden ist, deshalb hat mir gefallen, dass man sie hier zusammen mit Galbisal im selben Gericht genießen kann.
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Die Sehne hat eine weiche Außenseite und ein federndes Inneres, sie wird beim Kauen zäh und angenehm elastisch.
Die Rindersehne und das Gemüse waren gleichmäßig gewürzt, sodass beim ersten Bissen die süß-säuerlichen Aromen aufplatzten, und gleichzeitig spürte ich eine erfrischende Frische!
Es war eine nette Beilage, die man zwischen fleischbetonten Bissen genießen konnte, sie wirkte wie eine palate-erfrischende Option zwischen den kräftigen Galbisal-Stücken!
Als Nächstes wird geschnittener Deodeok mit Sauce eingepinselt und über Kohle gegrillt, als Deodeok Yeontan charcoal grill.
Gegrillter Deodeok mit Kohle und zusätzlicher Sauce ist bei Koreanern beliebt und ein häufig auf Speisekarten zu sehender Klassiker.
Er hat ein charakteristisches Aroma, aber gegrillt mit Sauce wirkt er vertrauter und lässt sich leichter essen.
'Tongui-dong Gukbingwan' wird bereits auf dem Briquette-Grill vorgebraten serviert, sodass Sie es sofort genießen können, ohne zusätzliches Grillen.
Das charakteristische Aroma und die zähe Textur der deodeok bleiben erhalten, dazu kommt eine süß-würzige Sauce, die beim Kauen immer mehr Duft entfaltet.
Da es über Briquette-Kohle vorgebraten ist, wird der rauchige Geschmack intensiviert und das Aroma deutlich kräftiger.
Mit der herzhaften Tiefe koreanischer Würzungen lässt dieses Gericht Korea auf nur einem Teller schmecken!
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Am Ende bestellten wir noch Rindknochen-Reis-Kuchen-Suppe (sagol tteokguk).
Ein großes ganzer Rippenrost vom Schwein liegt im Tontopf und sorgt für eine auffällige Präsentation.
Die Schale ist gefüllt mit einer milchigen, reichlich eingeköchelten Rinderknochenbrühe, man sieht sofort, wie intensiv aromatisch die Suppe ist.
Der Tontopf verleiht dem Gericht eine besondere Atmosphäre, die es wirklich hervorstechen lässt.
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Die Brühe wird hergestellt, indem Rinderbeinknochen lange ausgekocht werden, sodass sie milchig aussieht und schon beim ersten Löffel ein intensives Rindfleischaroma bietet.
Tteokguk ist ein traditionelles Gericht aus Korea, ein bedeutendes Menü, das an wichtigen Feiertagen wie Neujahr gegessen wird.
Wenn man es zusammen mit dem als Beilage servierten Senfblatt-Kimchi isst, ergänzen sich die herzhafte Brühe und die scharfe Note des Senfblatt-Kimchi, wodurch es noch köstlicher wird.
Die Brühe ist nicht zu dominant, daher ist es ein Gericht, das Kinder ohne großen Aufwand genießen können.
Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) über Briketts mitten in der Stadt zu grillen, was für ein seltenes Erlebnis!
Tongui-dong Gukbingwan liegt zwischen belebten Straßen, aber sein wahrer Reiz ist das Essen in einem Hanok und der Duft von Brikettrauch.
Speisekarte und Atmosphäre lassen dich ganz auf das Fleisch konzentrieren, so fühlt es sich weniger wie ein gewöhnliches Essen an und mehr wie ein Erlebnis, das man mindestens einmal probieren sollte.
Wenn du einen Ort suchst, an dem die dezente Rauchigkeit des Brikettfeuers mit dem Hanok-Flair in der Stadt verschmilzt, dann ist Tongui-dong Gukbingwan auf jeden Fall die richtige Wahl.
Tongui-dong Gukbingwan | Anfahrt
Verlassen Sie Gyeongbokgung Station durch Ausgang 4 und gehen Sie geradeaus weiter.
Links abbiegen.
Gehen Sie geradeaus.
Biegen Sie am Ende der Gasse rechts ab.
Gehen Sie geradeaus.
Geh in die Gasse auf der linken Seite.
'Tongui-dong Gukbingwan' angekommen!
