韓國經典美食由來
韓國美食歷史盤點！湯飯、部隊鍋都因戰爭？泡菜和魚板在朝鮮時代出現了嗎？
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韓國眾多美食當中，大家最愛哪一種？不過每個地區的飲食文化大不同，究竟現今韓國人愛吃的這些美食是如何出現的，大家會不會也很好奇呢？
小編今天盤點幾項韓國美食的歷史起源，介紹他們發展、出現並深植在韓國人心中的原因，下次在品嚐這些美食之餘，如果能一起了解美食背後的故事，吃起來感覺會更美味呢。
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韓國美食起源/由來
魚板
韓國魚板有分為오뎅（O-Deng）與어묵（Eo-Muk），就都是魚板（魚糕），但類型與名字發展起源卻略有差異。普遍來說，어묵（Eo-Muk）是韓文固有詞，是指將魚肉搗碎，加入其他東西一起捏造成團的「魚糕」，而오뎅（O-Deng）是日文演化而來，與其他蔬菜、雞蛋一起烹煮（類似關東煮）。
在韓國最早歷史文獻中，肅宗（1719年）於《進宴儀軌（진연의궤）》中提到，有個名為生鮮熟片（생선숙편）的料理，是以肉、醬油、澱粉、香油等混和製成，也可視為魚板的前身。
但為何會魚板會變成國民小吃？推測日本殖民時期，在釜山、木浦、南海一帶大量興建魚丸工廠，韓國光復後持續這類魚丸、魚糕產業；另一種說法是戰後糧產不夠，魚類剁碎後和入麵粉，成為補充蛋白質的來源，便流傳至今。
韓國美食起源/由來
泡菜
泡菜的相關概念「醃製」最早出現高麗時期，李奎報編纂的《東國李相國集》記載：「蘿蔔乾適合夏天食用，用鹽醃製的蘿蔔則在冬天變成小菜。」從這裡就可以看出當初已有冬藏鹽漬的概念，當時醃製主流仍以蘿蔔為主。
而使用整顆泡菜進行醃製的手法，推測在19世紀的朝鮮後期出現。憲宗（1849年）洪錫謨撰寫的《東國歲時記》10月、11月調記中寫道：「在首爾習俗，用蘿蔔、白菜、大蒜、辣椒等醃製泡菜，夏天的醃蘿蔔與冬天的醃泡菜是每戶人家一年之中最重要的計畫。」這是歷史記載中，白菜首次出現在醃製的歷史裡。
對韓國人來說，泡菜「김치（Kim-Chi）」一詞就是那個帶有紅潤的辣色、用白菜醃製而成的泡菜，也因此韓國曾經堅持這類泡菜需正名為「辛奇」，但因為外銷時，大部分人對這個名字的接受度不高，至今韓國也不再堅持正名。
韓國美食起源/由來
部隊鍋
韓戰後，南韓處於民生凋敝的復原期。也由於物資缺乏，肉類昂貴，因此美軍主要都靠配給的香腸（熱狗）或午餐肉罐頭，作為補充蛋白質與體力的來源。而過期品或是吃剩的罐頭，也都會被附近的韓國人拿走。
但再怎麼吃，韓國人還是有種「雖然是肉，但吃起來不是肉」的感覺，因此在水中加入辣椒醬，與午餐肉、熱狗一起烹煮，除了去除油膩味，吃起來也比較不會那麼空虛，視為部隊鍋的前身。
部隊鍋發跡地，是最靠近停戰線的城市「議政府」，更有「部隊鍋一條街」；另外，平澤也是美國空軍基地的所在地，這裡的部隊鍋也相當有名。
韓國美食起源/由來
豬肉湯飯
許多人都說豬肉湯飯是釜山的特色美食，這句話對一半。正確來說，豬肉湯飯最一開始是在全羅北道群山市（군산）出現，這裡是以豬頭、豬內臟、豬瘦肉等熬煮出的湯頭配飯吃，可說是豬肉湯飯的最初配備。
而釜山的豬肉湯飯由來，也有非常多說法，最多人採用的是在韓戰當中，輾轉避難至釜山一帶的人們，用豬肉內臟與其他不常食用的部分熬煮出來，簡單配飯吃，豬肉湯飯就此誕生。
但湯飯也依據地點不同，而有不同料理方式：密陽湯飯則是以「牛骨」熬出湯汁，湯頭顏色較深（多為牛肉湯飯）；而大邱湯飯以內臟、部位供應為主，純豬肉切片的部分就比較少。
韓國美食起源/由來
雪濃湯（牛骨湯）
「雪濃湯」一詞的由來，是朝鮮時代的祭祀活動「先農祭（선농제）」中，把牛熬煮成湯，擺上大米、肉類，並由皇帝親自前往田地（親耕）的儀式。待活動結束後，會現場煮飯，並熬湯給60歲以上的百姓們喝。
在過去，百姓們吃不起牛肉美味的部位，髓汁飽滿的骨頭也被王宮貴族拿去熬煮燉湯，百姓只能取用剩下的內臟、肥肉，這也是為何雪濃湯其實就是牛雜碎湯。
以現在定義來說，雪濃湯是用牛骨與碎肉、內臟，熬出近透明的湯頭，不太有可能呈現自然白色湯頭（除非有添加？）；而類似的牛骨湯是用牛肉去熬燉，撈除泡沫與油脂、渣渣後剩餘的清澈濃郁湯頭，並以羅州一帶的牛骨湯最具盛名。
韓國美食起源/由來
燉雞
燉雞即是把雞肉剁成塊，放進醬料、蔬菜等一起翻炒直到入味，而根據各個家庭或現有食材的不同，而有各種作法，例如辣燉雞、安東燉雞、蒜味燉雞、清燉雞，甚至要說一隻雞也是韓國燉雞的一種也可以。
最有名的安東燉雞的由來，有兩種說法。 其一，在朝鮮時代，住在城牆內的士大夫階級，會在特別的日子製作這類燉煮的雞肉料理，而這道料理是在城牆內（안동네 / An-Dong-Ne）的料理，平民沒辦法品嚐，就被傳為「An-Dong（안동）」燉雞，而安東韓文也是「An-Dong（안동）」。
另一種比較多人採信的說法，是安東市場於70、80年代時期，為了抵抗興起的炸雞、桶雞熱潮，在雞肉塊中加入了麵條、馬鈴薯、蘿蔔、醬油、糖等等，變成了今天安東燉雞的樣貌。
韓國美食起源/由來
拌飯
拌飯起源有四種說法，分別為祭祀桌上的飲食文化、年末為了清剩菜，而將所有小菜拌在一起吃以迎接來年、農業社會為了快速勞動，而簡單拌飯吃、想要吃祭祀菜餚而作的類似料理等等，顯示了拌飯在當代社會中，舉足輕重的樣貌。
而拌飯也因為種類、材料的不同，價格上也略有差異。最貴的全州式拌飯，其實是因為注重蔬菜、食材擺放、顏色的細節，以高品質而著稱，價格自然也最貴。
除了正規拌飯之外，最近韓國也出現越來越多特色拌飯，不只是放入其他食材，或是加入其他國家的飲食文化元素，拌飯不再是只有蔬菜、白飯、肉類的料理，而是完整蘊含了韓國「拌」料理的精神。
韓國美食起源/由來
三層肉
三層肉是韓國烤肉料理的精髓，之所以如此熱門，其實也和過去的歷史有關：有一說是三層肉的油脂能清除勞動中所吸收的肺部髒污，而有一說，是日本殖民時期，豬肉好吃的部位都主要外銷，剩下便宜的油脂部位，就成為了國民美食。
而吃三層肉，除了烤爐差異之外，一定要配上的就是生菜、泡菜、醬料、鹽巴。配料更豐富的店家，也還會提供芝麻葉、醃蘿蔔、黃豆芽、洋蔥、大蒜、韭菜，有些還甚至會免費提供大醬湯或是泡菜鍋。
烤肉店一定都會有冷麵或炒飯的加點，許多韓國人都會把三層肉搭配冷麵吃，味道真的非常好，冰涼的冷麵配上香氣四溢的三層肉，簡直是天衣無縫的配合。
韓國美食起源/由來
冷麵
冷麵的發跡地推測為高麗時期的平壤地區，當時文獻記錄，「在冰涼的水中泡麵吃」是冷麵的宗旨，最早可追溯至17世紀（1635年），張維編輯的《谿谷集（계곡집）》首次出現「冷麵」一詞。
另外，1849年的《東國歲時記》，也寫道「將蕎麥麵與蘿蔔泡菜、辣白菜、豬肉吃稱為冷麵」的描述（原文為「用蕎麥麵沈菁菹菘菹和猪肉名曰冷麵」）。
釜山一帶為主的小麥冷麵，吃起來比較像大家認知中的麵條，沒有那麼韌；江原道發跡的蕎麥麵，較類似於北韓式冷麵的吃法，以少許湯汁、辣醬以及其他配料為主，拌成一碗相當Q彈的麵。其他則有醋雞麵、豆漿冷麵等等，都是冷麵的分支。
以上是韓國經典美食的由來介紹，除了小編節錄的片段之外，每個介紹都有更加詳細的連結加註，有興趣的朋友可以點進去看。大家還想看什麼美食的介紹呢？也歡迎留言跟我們分享，各位親估們，我們下次見。