韓國小菜文化

最愛韓國餐廳的理由「小菜吃到飽」是因為歷史發展?還是因為韓民族的情感?
정영
8 days ago

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韓國餐廳最吸引人的理由之一,就是小菜吃到飽的文化,不過大家有沒有想過,為什麼韓國餐廳都可以無限量供應小菜呢?其實這和韓國歷史發展、民族性有非常大的關係,一起來看看今天的韓國文化,理解一下小菜吃到飽的原因吧。


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韓國小菜文化

1. 最常見的泡菜

飯桌上最常見的韓國小菜,絕對不能少的就是泡菜。泡菜之於韓國,幾乎是可以畫上等號的存在。



因為韓國位居高緯,冬天太冷,幾乎種不出蔬菜,從很久以前開始,人們將收成後的蔬菜進行醃製,深藏在地下或甕中,讓全家人在冬天時仍有蔬菜可以吃,便形成了獨特的飲食文化(醃製),也就是泡菜的起源。


除了白菜醃成的泡菜之外,蘿蔔、黃瓜等做成的泡菜也非常盛行,但整體而言,白菜泡菜(與這類醃製手法)仍是韓式飲食的代表。



泡菜最早被稱為沉菜(침채),取其沉入水中醃製的樣貌,推測當時醃製蘿蔔為主進行醃製。而再往前推,當時的中國也有類似醃製物以「葅」為名,後在三國時期傳入朝鮮半島,經過新羅、高麗、朝鮮時代的改良,以及辣椒傳入亞洲,對韓式泡菜產生了極大影響。


對現今的韓國人來說,泡菜已成為生活中不可或缺的一部分。許多家庭會聚集在一起製作泡菜,一次做足整年的份量,韓國人將這個視為「我們是一體」的親暱象徵。




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2. 其他常見小菜


除了泡菜之外,韓國常見的小菜還有辣豆芽、醃菜、黃瓜、醃紫蘇葉,有些好一點的甚至連煎蛋捲、炒年糕、醃螃蟹、醃貝都有。


跟台灣吃飯的文化不太一樣,通常上桌的就會是同等比例的菜與湯。但在韓國,最主要的主餐之外,還有許多琳琅滿目的小菜,擺滿一桌,看起來相當豐盛。而許多韓國餐廳也主打著這類「飯桌感」,將小菜放大,主菜縮小,透過滿桌的豐富配料營造出溫馨的美味感。



這種感覺其實就和許多韓國人在家裡吃飯時非常像,必備泡菜之外,就是媽媽、奶奶做的許多小菜,簡單一碗飯配著小菜,就是飽足的一餐。




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3. 大家還會自己做小菜嗎?

隨著韓國小家庭數量增加,那種全家人聚在一起做泡菜、醃小菜的場面也越來越少,通常就只剩鄉下地區,重大節日時團員,會用自己種的白菜來醃成泡菜,並分送給離鄉的兒女。



若是住在大都市的韓國人,可能就是幾個家庭的婆婆媽媽,約好一個時間一起叫貨,一起醃泡菜,並按等份分給每個家庭。


對當代韓國來說,做泡菜已經不是為了冬天沒東西吃而做,是一種長久流傳下來的情感連結,串連起家庭與周遭的親朋好友。而傳統市場、超市販賣的小菜也越來越多樣,各種小菜都能在這裡買到,泡菜也是一次1公斤、2公斤在特價。


並不是說做泡菜的文化逐漸式微,而是韓國泡菜文化已逐漸回歸成為情感層面。除了生活中要吃到,對那些老去的父母來說,親手釀製的泡菜也成為一種對兒女的掛念。




韓國小菜文化

4. 為何餐廳小菜無限量供應?


韓國餐廳最棒的優點,便是那些小菜都能吃到飽。只要吃完了、不夠了的話,揮手向店員說「반찬 주세요(請給我小菜)」,店員就會毫不猶豫地收走空盤,再遞上滿滿一盤。


但大家有想過為何這類小菜吃到飽的文化,為何在韓國如此普及呢?原因眾說紛紜,畢竟幾乎對所有韓國人來說,「小菜吃到飽」已是打從娘胎就深信不疑的事,若是遇到那種小菜不能續盤的店家,反而還覺得奇怪。



其中最多人表示的說法,便是以前韓國經濟還不是那麼好的時候,白米跟這些醃菜比起來貴非常多。不管是在家裡,或是在外面餐廳吃飯,許多人吃了一碗飯可能還是會覺得有點餓,但不太可能再說「再給我一碗飯吧」,就用小菜續盤取代,多數父母與店家,也希望能用便宜的小菜,給這些打拼的人們填飽肚子。


這個情感文化在發展過程中,穿越了韓戰、戰後修復期、金融危機等大韓民國歷史以來最艱難的種種時刻,「飯沒辦法續,但小菜可以續」的意識,也如同韓國人在店裡叫店員時,不會直呼阿珠媽(아줌마),而是用更為親暱的「姨母(이모)」一詞稱呼,成為互相體恤的習慣。



直到今日,韓國各地仍能看到許多老人、送貨司機、學生們愛吃的低價自助餐店(뷔페)或司機食堂,他們有的共同點便是小菜無限取用,就像高中時在飯堂打菜,吃不飽的學生總會要打菜阿姨多放一點那樣,韓國人稱這個為「情」。




韓國小菜文化

5. 為何韓國可以無限量供應?

韓國雖然到處都有這類小菜吃到飽、餐點吃到飽、烤肉吃到飽的店家,但大家有沒有發現,其實多數韓國人來用餐都是吃足量而已,不太會有叫太多、浪費的情況發生。



雖然韓國人普遍會剩一點的習慣,仍是隨處都可見,但在這類吃到飽的餐廳用餐,許多人大概都吃個兩、三輪,就停下來休息,不再繼續夾取,這點和許多人認知中「吃到飽就是要吃回本」的心態不太一樣。



先前曾有人為了營運成本考量,希望餐廳能將小菜無限量供應的規定改掉,但也引發民間不滿,他們認為這種流傳已久的習慣,是源自於韓國民族相互的「情(정)」,源自於久遠之前彼此互相扶持走過的年代,並不能因為成本考量而將這種習俗改掉。


也因此現在的韓國餐廳,在小菜取用上除了採取自助式,吃多少拿多少的方式,店家也會根據用餐狀況斟酌份量,減少成本開銷。




許多人最懷念韓國美食的一點,就是店內美味的小菜都能無限量供應,而小編今天介紹韓國小菜的由來,以及無限量供應的原因,不知道大家看了有沒有覺得很滿足呢?


希望大家會喜歡今天的韓國文化,各位親估們,我們下次見。

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