韓國小菜吃到飽的理由？
為何韓國餐廳的小菜都能無限續盤？與「情感」文化有關？這是韓國的人情味？
哈囉，大家好，我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip。
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韓國餐廳最吸引人的理由之一，就是小菜吃到飽的文化，不過大家有沒有想過，為什麼韓國餐廳都可以無限量供應小菜呢？其實這和韓國歷史發展、民族性有非常大的關係，一起來看看今天的韓國文化，理解一下小菜吃到飽的原因吧。
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韓國小菜文化
最常見的泡菜
飯桌上最常見的韓國小菜，絕對不能少的就是泡菜。泡菜之於韓國，幾乎是可以畫上等號的存在。
因為韓國位居高緯，冬天太冷，幾乎種不出蔬菜，從很久以前開始，人們將收成後的蔬菜進行醃製，深藏在地下或甕中，讓全家人在冬天時仍有蔬菜可以吃，便形成了獨特的飲食文化（醃製），也就是泡菜的起源。
除了白菜醃成的泡菜之外，蘿蔔、黃瓜等做成的泡菜也非常盛行，但整體而言，白菜泡菜（與這類醃製手法）仍是韓式飲食的代表。
泡菜最早被稱為沉菜（침채），取其沉入水中醃製的樣貌，推測當時醃製蘿蔔為主進行醃製。而再往前推，當時的中國也有類似醃製物以「葅」為名，後在三國時期傳入朝鮮半島，經過新羅、高麗、朝鮮時代的改良，以及辣椒傳入亞洲，對韓式泡菜產生了極大影響。
對現今的韓國人來說，泡菜已成為生活中不可或缺的一部分。許多家庭會聚集在一起製作泡菜，一次做足整年的份量，韓國人將這個視為「我們是一體」的親暱象徵。
韓國小菜文化
其他常見小菜
除了泡菜之外，韓國常見的小菜還有辣豆芽、醃菜、黃瓜、醃紫蘇葉，有些好一點的甚至連煎蛋捲、炒年糕、醃螃蟹、醃貝都有。
跟台灣吃飯的文化不太一樣，通常上桌的就會是同等比例的菜與湯。但在韓國，最主要的主餐之外，還有許多琳琅滿目的小菜，擺滿一桌，看起來相當豐盛。而許多韓國餐廳也主打著「飯桌感」，將小菜放大，主菜縮小，透過滿桌的豐富配料營造出溫馨的美味感。
這種感覺其實就和許多韓國人在家裡吃飯時非常像，必備泡菜之外，就是媽媽、奶奶做的許多小菜，簡單一碗飯配著小菜，就是飽足的一餐。
韓國小菜文化
大家還會自己做小菜嗎？
隨著韓國小家庭數量增加，那種全家人聚在一起做泡菜、醃小菜的場面也越來越少，通常就只剩鄉下地區，重大節日時團員，會用自己種的白菜來醃成泡菜，並分送給離鄉的兒女。
若是住在大都市的韓國人，可能就是幾個家庭的婆婆媽媽，約好一個時間一起叫貨，一起醃泡菜，並按等份分給每個家庭。
對當代韓國來說，做泡菜已經不是為了冬天沒東西吃而做，是一種長久流傳下來的情感連結，串連起家庭與周遭的親朋好友。而傳統市場、超市販賣的小菜也越來越多樣，各種小菜都能在這裡買到，泡菜也是一次1公斤、2公斤在特價。
並不是說做泡菜的文化逐漸式微，而是韓國泡菜文化已逐漸回歸成為情感層面。除了生活中要吃到，對那些老去的父母來說，親手釀製的泡菜也成為一種對兒女的掛念。
韓國小菜文化
為何餐廳小菜無限量供應？
韓國餐廳最棒的優點，便是那些小菜都能吃到飽。只要吃完了、不夠了的話，揮手向店員說「반찬 주세요（請給我小菜）」，店員就會毫不猶豫地收走空盤，再遞上滿滿一盤。
但大家有想過為何這類小菜吃到飽的文化，為何在韓國如此普及呢？原因眾說紛紜，畢竟幾乎對所有韓國人來說，「小菜吃到飽」已是打從娘胎就深信不疑的事，若是遇到那種小菜不能續盤的店家，反而還覺得奇怪。
其中最多人表示的說法，便是以前韓國經濟還不是那麼好的時候，白米跟這些醃菜比起來貴非常多。
不管是在家裡，或是在外面餐廳吃飯，許多人吃了一碗飯可能還是會覺得有點餓，但不太可能再說「再給我一碗飯吧」，就用小菜續盤取代，多數父母與店家，也希望能用便宜的小菜，給這些打拼的人們填飽肚子。
這個情感文化在發展過程中，穿越了韓戰、戰後修復期、金融危機等大韓民國歷史以來最艱難的種種時刻，「飯沒辦法續，但小菜可以續」的意識，也如同韓國人在店裡叫店員時，不會直呼阿珠媽（아줌마），而是用更為親暱的「姨母（이모）」一詞稱呼，成為互相體恤的習慣。
直到今日，韓國各地仍能看到許多老人、送貨司機、學生們愛吃的低價自助餐店（뷔페）或司機食堂，他們有的共同點便是小菜無限取用，就像高中時在飯堂打菜，吃不飽的學生總會要打菜阿姨多放一點那樣，韓國人稱這個為「情」。
韓國小菜文化
為何韓國可以無限量供應？
韓國雖然到處都有這類小菜吃到飽、餐點吃到飽、烤肉吃到飽的店家，但大家有沒有發現，其實多數韓國人來用餐都是吃足量而已，不太會有叫太多、浪費的情況發生。
雖然韓國人普遍會剩一點的習慣，仍是隨處都可見，但在這類吃到飽的餐廳用餐，許多人大概都吃個兩、三輪，就停下來休息，不再繼續夾取，這點和許多人認知中「吃到飽就是要吃回本」的心態不太一樣。
先前曾有人為了營運成本考量，希望餐廳能將小菜無限量供應的規定改掉，但也引發民間不滿，他們認為這種流傳已久的習慣，是源自於韓國民族相互的「情（정）」，源自於久遠之前彼此互相扶持走過的年代，並不能因為成本考量而將這種習俗改掉。
也因此現在的韓國餐廳，在小菜取用上除了採取自助式，吃多少拿多少的方式，店家也會根據用餐狀況斟酌份量，減少成本開銷。
許多人最懷念韓國美食的一點，就是店內美味的小菜都能無限量供應，而小編今天介紹韓國小菜的由來，以及無限量供應的原因，不知道大家看了有沒有覺得很滿足呢？
希望大家會喜歡今天的韓國文化，各位親估們，我們下次見。