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韓國炸雞歷史與起源

炸雞從朝鮮時代就有?調味炸雞、起司炸雞始祖是誰還鬧上法院?韓國炸雞發展史

Jaeeun Jo
a month ago

哈囉,大家好,我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip


#韓國炸雞#歷史
#發展史#起源

韓國最具代表性的食物莫過於「炸雞」。以2019年為基準,韓國炸雞店數量就達到了8.7萬間,這個數據相當驚人吧?


但炸雞之所以能在韓國人之間,成為不可或缺的靈魂美食,其實也跟長期以來的發展有關。今天小編就要帶大家了解一下,韓國炸雞的起源與相關歷史,下次在吃炸雞時,也能有更多一層的了解。


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韓國炸雞的起源

朝鮮時代的韓國炸雞「炮雞」

來源:대식가들 방송

大家應該沒想到炸雞最早可追溯到朝鮮時代吧?以油炒香雞肉塊,用醬油調味,並加入以麵粉、醬油、香油混合的調料一同拌炒,再倒入醋與香油以增加風味的食物稱為「炮雞(포계)」。這道料理最早出現自世宗時代的《山家要錄(산가요록)》中的記載。


由於世宗大王很愛吃肉,所以這道「炮雞」也出現在宮廷宴席上不少次。雖然和我們熟知的炸雞很不一樣,但看雞肉與麵粉、醬料的結合也發現了相似處。




60年代的韓國炸雞「電氣烤雞」

來源:2TV 아침 방송

炸雞真正雛形的出現,是在625戰爭時期由美軍傳進朝鮮半島,長久以來韓國人蒸著吃、燉煮著吃雞肉的習慣,也在此時發生巨大變化。


來源:문화일보 / Farminsight

1960年開業的「明洞營養Center(명동 영양쎈타)」推出了全新菜單。在過去的時代背景裡,由於油炸類食品仍未商業化,所以店家以「電烤箱」代替油炸,保留食物風味又健康的認知,人氣非常高,更在1968年出現了類似提供外送的廣告。


從下圖照片即可看出,當時的炸雞和現在不同,並沒有切塊,而是整隻雞烤製而成,「桶雞(통닭)」名稱於焉而生。


來源:어린이동아

雖然直到今日,韓國人都會把這類「油炸」與「電烤」的雞肉稱為「치킨(Chicken)」,但嚴格來說,兩者是不一樣的食物,但油炸炸雞的鋒芒仍蓋過桶雞。放眼今日的韓國,專賣桶雞的店家數量也不如連鎖炸雞的豐富,而且偶爾還會看到在路邊以卡車為店鋪,銷售桶雞的餐車呢。




70年代的韓國炸雞「炸雞登場」

來源:아이뉴스24

1971年,HAEPYO(해표)食用油開始銷售,市面上出現了許多油炸食物商品,油炸炸雞也終於出現。


Lims炸雞(림스치킨)是韓國最早的炸雞連鎖店,起初只是開在新世界百貨公司美食街內的一間小店,由於當代仍以電烤桶雞為主流,而Lims炸雞常客曾想過要把麵粉作為材料使用,並向老闆提供了麵粉,也催生炸雞連鎖店的概念。如今的Lims炸雞在韓國約有80間分店,全盛時期至多有400多間。




80年代的韓國炸雞「韓式調味炸雞」

來源:유퀴즈 온 더 블럭 방송

時間來到80年代,真正能代表韓國炸雞精髓的「調味炸雞」登場,改寫了「雞」市場的版圖。


首次製作出調味炸雞的人是Mexican炸雞創辦者「尹鐘桂(윤종계 音譯)」,原本只賣原味炸雞的他,看見顧客結帳離開後,桌上剩餘那些因放置一段時間而變涼,變得不好吃的炸雞,便耗費了半年時間,嘗試多種材料改造炸雞口味,試圖開發全新菜單。


來源:유퀴즈 온 더 블럭 방송

來源:2TV 아침 방송

起初尹鐘桂總是失敗,直到村裡一位老奶奶建議,在醬料裡面放入一點糖漿,他更以蘿蔔、辣椒粉取代了辣椒醬的用法,保留辣味與黏稠口感,是韓國這類調味炸雞元祖的最大特徵。


這裡再分享一個有趣故事,由於當時專利權概念並沒有太過普及,因此尹鐘桂在研發出調味炸雞後,沒有註冊專利。而他的員工卻背著他,偷偷註冊專利導致尹鐘桂不能再賣調味炸雞。慶幸的是法院後來判決尹鐘桂勝訴,員工也將受到刑事罰則。


善良的尹鐘桂不希望員工受到處罰,放棄了專利權,讓調味炸雞變成每個人、每個商家都可以自由運用、也不能佔為己有的味道,同時也把醃蘿蔔的技術帶入炸雞市場,韓國炸雞從此刻起產生了巨大變化,逐漸成為主流美食之一。



比起尹鐘桂的Mexican調味炸雞,更多人記得的是Pelicana這個連鎖品牌把調味炸雞發揚光大。因此,關於調味炸雞的始祖到底是MexIcan還是Pelicana,兩種說法都有人採用。


準確一點來說,Mexican發明了調味炸雞,但是由Pelicana讓調味炸雞走入市場、變得大眾化,也讓韓國炸雞在80年代起迅速起飛,成為韓國代表性的食物之一。




90年代的韓國炸雞「連鎖炸雞店」


在調味炸雞上市後,炸雞的人氣攀升,也出現了許多連鎖品牌,例如我們熟知的橋村炸雞、NENE炸雞、BBQ、hosigi炸雞、BHC等等,都是在90年代誕生,成為如今說到炸雞店,就會想起的特定品牌,是不容忽視的勢力。


以前人們主要以喝酒配炸雞,把炸雞當下酒菜的感覺較多。而BBQ建構了「炸雞是主菜」的概念,強調差異性而受到眾人歡迎,開始了今日炸雞是正式主餐的局面。

🙌炸雞發跡地「大邱」



如今的韓國炸雞樣貌是?


直到今日,韓國炸雞已成為最具代表的美食之一,除了原味、調味炸雞之外,也推出了許多新菜單。其中也可稱為時代性的變化,則是「無骨炸雞」。


無骨炸雞在2000年代後出現,但何時、由誰推出已不可考,加上日本早有無骨炸雞(唐揚)菜單,所以追尋第一款無骨炸雞是從哪來的並沒有太大意義。但唯一可以確信的,對於長久以來習慣吃炸雞、吐骨頭的韓國消費者來說,無骨炸雞的出現是場巨大的革命。


來源:능력자들 방송

被炸雞加上啤酒的組合,其實早在70、80年代就出現,真正要把炸雞跟啤酒合起來,大約是在2002年韓日世界盃落地生根。當時韓國隊進入四強,取得驚人成績,而人們在看比賽時也會點炸雞配上啤酒,催生了這樣的文化;《來自星星的你》則是把雞啤文化推廣至海外,兩者都有極大的功勞。



2010年左右,大田的儒城蔥雞(교원파닭)、世宗鳥致院的天王蔥雞(왕천파닭)推出了這類以「蔥絲」與炸雞的結合菜單,被稱為「蔥絲炸雞」的鼻組,從此之後,也有非常多炸雞店推出這類新穎的菜單。


後來,BHC於2014年上市起司炸雞,但早在2009年NENE炸雞就早已上市過類似菜單,因此NENE也控告BHC侵權。最後,法官以沒有侵犯專利告收,也再次凸顯申請專利的重要性。直至今日,NENE炸雞與BHC炸雞也一直在爭奪著誰才是起司炸雞的元祖。



2015年,蜂蜜炸雞席捲韓國,由橋村炸雞開響了第一炮,主導了炸雞口味在近年的最新變化。




以上是韓國炸雞的發展歷史,小編身為韓國人,也是在看了資料後,才第一次知道韓國炸雞的歷史竟然如此悠久、多樣,希望讀到這篇文章的各位,也能更了解韓國炸雞一點。


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